鹽煎肉
鹽煎肉是一道非常經典的川菜。它采用生炒的烹調方法，配以四川獨特的郫縣豆瓣和豆豉調味，形成獨具一格的風味，是四川人最喜歡吃的菜品之一。适宜佐餐、佐酒。
标準
色澤紅亮，幹香滋潤，家常風味濃郁。
原料
主料：去皮豬後腿肉200 g
輔料：蒜苗100 g
調料：郫縣豆瓣30 g、豆豉5 g、精鹽0.5 g、白糖2 g、味精1 g、料酒5 g、醬油3 g、色拉油75g
步驟
将豬肉切成6×3.5×0.2cm的片；蒜苗切成馬耳朵形
将各種加工處理後的原料按要求放在盤碟中。
鍋内放入色拉油，用中火加熱至180℃，放入肉片炒幹水分，加入精鹽反複煸炒至油變清亮；再加入郫縣豆瓣、豆豉炒香炒紅，放入醬油、味精、白糖和勻；最後放入蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即成。
關鍵點
刀法熟練，肉片大小厚薄均勻
控制火力，将肉片炒幹水分（油變清亮）才能加入郫縣豆瓣；控制好郫縣豆瓣和主輔料的比例。