泡菜壇生花，别再加白酒了，老四川教你這麼做，快速殺菌久放不黴
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『泡菜壇生花，别再加白酒了，老四川教你這麼做，快速殺菌久放不黴！』
說到泡菜，很多人會想到南韓泡菜，其實1300多年，中國醬菜傳入半島，南韓人結合本民族的飲食習慣，才演變成今天的南韓泡菜。泡菜古稱葅，主要原料是各種蔬菜，在低濃度鹽水中浸泡，經過發酵可以長時間存放，這是古人總結出的寶貴經驗。
除了大白菜，制作泡菜的蔬菜還有黃瓜、甘藍、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等，各有各的味道。由于做法簡單，從古到今人們都喜歡腌制泡菜。
尤其是新鮮蔬菜大上市的時候，價格非常便宜，最适合買一些做泡菜。
在發酵過程中，泡菜産生了大量的乳酸菌，這是一種對人體有益的細菌，有助于消化、保持腸道健康，能防止便秘、提供必需的維生素等，是以泡菜也被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一。
泡菜吃起來清脆爽口，味道鹹酸，有很好的開胃作用，能增進食欲。在制作泡菜時，把蔬菜洗幹淨，放進幹淨的泡菜壇子裡，加入适量食鹽，然後倒入涼開水，放在陰涼通風處腌制。
當溫度過高時，泡菜壇子裡就會出現一些白沫，俗稱“生花”，其實就是有細菌了。
遇到這種情況，如果不管不顧，泡菜的口感會越來越差，最後還會變質壞掉，一旦誤食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，是以一定要及時處理。泡菜壇子明明已經洗幹淨了，并且也消毒了，這些細菌是哪兒來的呢？今天我就和大家說一說泡菜生花的事兒。
泡菜生花，細菌的來源可能有2個：
1、取用泡菜時帶進來的
夾取泡菜時，一般會用筷子或夾子，很多人不注意，用了不幹淨的筷子，就會把細菌帶進泡菜壇子裡，導緻細菌大量繁殖，出現白沫。
是以夾取泡菜要用無水無油無菌的筷子，最要用專門的筷子，隻加泡菜，不要用吃飯的筷子。
2、密封壇子的水滴入壇子裡，導緻細菌進入
泡菜壇子一般蓋上蓋子後，會加入一些水來密封，這個水時間長了也會長細菌的。壇口的水如果變色發粘了，就說明有細菌了。如果開蓋時不小心滴落到壇子裡，就會發黴、生花。是以，壇子口的水要經常清洗并更換，再加入一些食鹽，可以殺菌抑菌，就能避免這種情況。
如果泡菜已經生花了，怎麼辦呢？
處理方法也簡單，用幹淨的勺子把白沫撈出來，然後把一個洋蔥切開，放進壇子裡，蓋上蓋子密封後放在陰涼通風處可以了。
洋蔥含有大蒜素，有很強的殺菌能力，能抑菌防腐，讓泡菜不生花。
這個方法是鄰居四川奶奶教我的，她腌了幾十年的泡菜，經驗特别豐富。很多人會加一些白酒，白酒的揮發性很強，一段時間就不管用了，是以泡菜生花後加一個洋蔥效果會更好，記住了嗎？
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