莜面栲栳栳又叫做莜面窩窩，主要深受山西内蒙人民的熱愛。其制法以及民間來曆要追溯在隋唐時期。相傳唐國公李淵被貶山西太原留守，攜家眷路徑靈空山古刹盤谷寺，方丈特制了莜面栲栳栳來進行款待。李淵好奇問道：“這是什麼？”方丈回答道：“莜面栲栳栳。”後來李淵當了皇帝，派方丈去了五台山當主持。方丈去五台山上任，路過靜樂縣，看到莜麥初收，便把栲栳栳的制作方式交給當地。後來這種美食傳遍了山西、陝西、内蒙、河北和山東等地。成為北方地區人民的家常美食。還有一種說法，李世民父子太原起兵時，用栲栳栳這種面食犒勞三軍。建立了唐朝，栲栳一詞就是由犒勞一詞演變由來的。
今天晉北給大家帶來了莜面栲栳栳的制作方法，具體制作方法如下：
1、用滾水（開水）和面，一邊倒水一邊和面，攪拌到基本沒有幹面就可以了。軟硬也就差不多了。
2、把面和好後放到蒸籠裡邊蒸，記住是整塊面團放到鍋裡蒸哦！
3、蒸五分鐘後在拿出來繼續揉，這時候面超級燙，必須得趁着燙時候揉。
4、面揉到光滑後就可以推了。
5、水開後上籠屜裡蒸十分鐘。
6、然後就是調鹽湯（蘸料）了。将蔥和姜切碎放在碗裡，然後加入适量得鹽、少量雞精、醬油、醋、芝麻、香油、黃瓜絲、香菜、涼白開和花椒油，然後進行攪拌就可以了。等到吃的時候可以在放一點辣椒。
晉北一家人吃莜面栲栳栳的場景。
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