衆所周知，莜面在山西這邊是非常出名的。山西民歌有一首歌，其中歌詞是這樣唱的，交城的大山裡沒有那好飯菜，隻有莜面卷，還有那山藥蛋。
其實莜面就是用莜麥加工而來的面食和普通的面粉相比，莜面中含有一種核黃素，這種核黃素可以有效的預防糖尿病和冠心病。除此之外，莜面中含有一種很特别的物質亞油酸，這種物質可以促進身體的新陳代謝。
莜面深受很多美食熱愛者的喜愛，原因之一就是因為莜面是一種非常健康，而且吃了不會長胖的食物。它的口感也是相當不錯的。隻是莜面制作的過程比較複雜，莜面收割下來就要先炒熟才能磨成粉，和面的時候莜面粉必須得用開水和面，和好之後再拿去蒸。吃盒面也是有講究的，一般我們常吃的一種就是蘸醬料。今天小編給大家介紹一下，比較有特色的莜面的做法。
【菜名】莜面栲栳老
【制作配料】首先我們需要的是油面500克，适量的熱水醬料 其次是，大蒜三個，辣椒面需要一勺适量的小蔥，還有白芝麻一勺，熱油兩勺，鹽一勺，紅糖一勺。
【制作方法】
下面我們說一下制作方法，第1步我們取适量的莜面面粉用熱水拌成面絮狀，和好之後再揉成面團，将和好了的面團，上鍋蒸上5分鐘左右。
第2步，我們先準備一個光滑的面闆，取适量的面團，将面團放在面闆上，用手掌最厚的部位用力按下去，壓扁平。這裡可以将面團壓薄一些，再将搓好的面團用食指圈起來就可以了。
第3步，将搓好的莜面，拿來擺放在蒸籠屜上，隔水上鍋蒸10分鐘左右就可以了。
第4步，我們将做好了的莜面栲栳栳取出來，搭配上我們事先調好的蘸醬，這樣就可以吃了。味道簡直太霸道了。
【小貼士】
1.我們在制作油面的時候，必須要用熱水燙面才可以做，不然韌性是不夠的，而且做出來的油面會比較厚，會影響口感，吃起來沒有嚼勁。
2.在我們取出莜面搓面的時候一定要注意，面皮不要搓太厚，不然蘸醬蘸莜面口感不好。
以上就是小編分享的莜面栲栳老美食做法啦，喜歡的朋友可以趕緊動手做起來啦，味道超級棒的，有家鄉的味道，好吃便宜還不貴！