做為一個海南女婿,每次領着一家老小回丈人家喝酒,是一件很費時費力的事情,總是感歎中國真的是太大了。
想信有到過海南的朋友一定都有品嘗過"抱羅粉"這個幾乎所有的海南人都會吃的美食,總得來說它有湯粉和腌粉兩種,而我最喜歡的就是腌粉啦,自從第一次品嘗過之後,每每都會想起它的美味。
無奈,隻有回海南才能吃到,而且大部分的時間總要配丈人喝酒,也少有時間出去吃上一碗熱氣騰騰的抱羅粉。不過,經常過我多次的嘗試和偶爾聽到了一點點關于抱羅粉的制作方法,最終讓我做出了有點海南味道的抱羅粉,經過老婆大人的品嘗認為已經有了海南的味道。
下面就将我研究出來的制作方法,分享給喜歡吃抱羅粉的小夥伴們,希望你們也有機會自己在家裡做出屬于自己的抱羅粉,與家人一起大快朵頤吧!
先說說需要準備的配料,由于是臨時起意,有很多東西配料沒有配齊,比如香菜、豆芽、和牛肉幹(可以用豬肉絲代替,有礙于現在的肉價,這一次我就沒有放肉^_^)。
一碗抱羅粉的好與壞,主要是由湯汁決定的,而湯粉與腌粉湯汁的制作方法是不同的,這裡我主要講解腌粉的制作方法。
主要用料如下:
米粉(自己在家吃,最好選用細粉,成品更入味)
酸菜(由于沒有買到合适的酸菜,我是用的酸菜魚料包裡的酸菜,東北的酸白菜不行,太酸了)
花生米(盡量選用小顆粒,紅皮的花生米)
牛肉幹(不要内幹的那種,海南特有的一種炒制的牛肉幹最好)
豬肉絲(如果沒有牛肉幹,就用豬肉絲代替)
配料:
蒜蓉+白芝麻(這兩樣是放在一起的)
香菜(沒有就算了,不要用蔥花替代)
黃燈籠辣椒醬
湯汁配料:
醬油
醬油
耗油
鹽
味精(或者雞精)
糖
十三香
澱粉
清水
制作的步驟其實非常簡單,主要就是前期的配料比較繁瑣,首先就是将處理米粉了。如果你是幹米粉,煮一鍋開水,大火将米粉下鍋煮開,轉中小火慢煮到米粉呈現晶瑩的透明色就差不多了,記得中間要多次攪拌一下,别煮大了就成米粉醬了。
将煮好的米粉過幾遍涼水,将米粉洗到順化不沾手就可以了,控幹水分裝到容器裡蓋一個蓋子以防風幹,備用。再将花生米用多一點的油炒好備用,用鍋裡剩下的油将蒜蓉和白芝麻小火爆香,記得一定要小火哦,大火很容易把蒜蓉給炒過頭了就不香了。
下面就是重頭戲了,我們來制作最重要的湯汁。将"湯汁配料"中的所有東西倒入一個大盆中攪拌均勻。主要是為了讓澱粉和糖充分融化到水中。然後将其到入鍋中,開中火将湯汁燒開,其間要用不停的攪拌湯汁,因為湯汁中有澱粉,要防止糊鍋底,等到開起鍋來再轉小火繼續熬制,還是要不停的攪拌,這個很關鍵。
直到湯汁的顔色從褐紅色變成醬黑色,抱羅粉的湯汁就算是熬制完成了,這時你應該就可以聞到那股熟悉的味道了。盛出一碗米粉,放上花生米、酸菜、芝麻蒜蓉(如果你做了肉絲或是有牛肉幹也放上)再澆上一大勺的湯汁,撒上幾片香菜就可以開吃啦。
經過這麼多年吃抱羅粉的感受,如果你是一個可以吃辣的人,那麼在這一碗抱羅粉的時候,一定要拌上一點海南的特産"黃燈籠辣椒醬"來吃,才真的是人間美味呢。那種香而不膩的辣感,與北方的辣椒紅油不同,怎麼說呢,那種味道要你自己親自嘗過才能體會的到……