盡管營養專家們認為鵝肝醬不适合現代健康飲食，但它卻在世界範圍内風靡。鵝肝醬是法國最有名的一道菜，它一直在世界各地流行。
鵝肝醬制作方式
以鵝肝為原料，以鴨肝、鵝肝為原料，經動物食道直接插入胃中，以玉米等飼料為原料，生産出鴨肝或鵝肝，再經細管制成鴨肝，才夠肥美。但是，這一方法已經受到法律的限制，比較科學的方法是在鴨或鵝生育期的十天内投喂，但替代了飼料品種容易形成脂肪肝。從肥肝的分級來看，最進階的肥肝是完整的肥肝。低檔的肥肝，就是零碎的肥肝做成的肥肝醬，原料是整塊肥肝裝罐裡或做其它産品時剩下的肥肝。
飲食文化
法國菜是現代歐洲食物中的重要部分，它常被用作餐館飯店上菜和菜單組合的藍本.而在法國菜裡，有三大菜系之稱的法式煎鵝肝就是一種非常重要的法國菜，它常被用作餐館飯店上菜和菜單組合的藍本.而在法國菜系裡，具有世界三大美食之稱的法式煎鵝肝。本品具有降低血脂、軟化血病發生的功效：亞油酸為人體所必需，且在人體内不能合成，食物必須攝取；每100克脫氧核糖核酸含量高達每100克至13.5克，酶活性比普通鵝肝提高三倍，更有利于機體代謝，增強體質。
主要材料
主要原料鵝肝醬的來源主要在法國西南部(波爾多市附近)，飼養者使用特制鴨鵝。因為本地也生産法國美食的另一種調味品：松露，或稱石斛，有時在肥肝裡加些這種法國“黑寶”(這也是為什麼肥肝有時會出現一個小方形黑點)。
從肥肝的分級來看，最進階的肥肝是完整的肥肝。在特殊的烹調程式後，待整個肥肝冷卻後藏在冰箱裡；進餐前半小時取出來，切厚片，塗上土司面包細細品嘗。如果配上香甜的波爾多酒或阿爾薩斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原料是用整塊肥肝裝罐裡或者做其它産品時剩下的肝屑。