一聽到鵝肝醬，第一反應就是奢侈，它是法國最著名的美食之一。
全世界的觀光客到法國享用法國菜時，都會指定要品嘗，喜歡的人還會捎幾罐鮮肝醬帶回家，與家人們一起分享。
盡管鵝肝醬風靡全球，但在營養專家看來卻并不符合現代健康飲食。
因為它的原材料是取自于填喂鵝的高脂肪肝髒，隻有将飼料過度注入動物胃部，如此産出鵝肝才足夠肥美。
然而，中國家養鵝的鵝肝與法式的差別很大，口感粗糙，并沒有如冰淇淋般細膩口感，還帶有一股濃重的腥味，說白了，跟雞肝，鴨肝差不多。
可即便是多麼不堪的食材，經過合理的搭配調味，一樣能創造出它的美味價值。
這不，在家也能做的【鵝肝菌菇醬】就安排上了！鮮香可口，一大勺醬能下一碗飯。
鵝 肝 菌 菇 醬
鵝肝200g/香菇15朵/杏鮑菇1個
姜蒜末/小米椒/白糖2g
醬油10g/甜面醬50g/香油
澱粉/芝麻/郫縣豆瓣醬
1.鵝肝洗淨，放入鍋中，加适量清水，料酒及姜片，煮熟撈出，過一遍涼水。
2.香菇，杏鮑菇洗淨後切小粒，尤其是香菇根部不要浪費，一起切碎。
3.鍋裡放入比平時炒菜多一點的植物油，六七分熱的時候放入香菇和杏鮑菇，翻炒蒸發掉香菇裡的水分。
4.大概入鍋一分鐘左右，待香菇丁變軟，放入小米椒和姜末繼續翻炒。
5.加入切碎的鵝肝，再倒點料酒去腥，翻炒均勻，再加入甜面醬，醬油，白糖，可以加些郫縣豆瓣醬，味道更濃郁。
6.最後放入熟芝麻，淋點香油，關火拌勻即可。
畢竟内髒處理的多麼幹淨，多少會有點味兒，是以在烹饪時加料可以稍猛一點，可以有效地掩蓋不悅的味道。
炒制時油也要多，這樣做出來鵝肝醬，晾涼裝罐後表面會浮着一層油，它能隔絕空氣，起到很好的密封作用，儲存時間也能久一些。
裡面的菌菇除了香菇和杏鮑菇，還可以換用茶樹菇，口蘑等其他菌菇類，種類越多，醬的味道也越鮮，簡直越吃越上瘾！