鵝肝，算是一種比較進階的食物了，因為它價格稍貴，分量較少。但它的口感好，營養高，還是受到了不少人的青睐，而香煎鵝肝就是鵝肝的衆多做法中最經典的一個了。想知道鵝肝的做法以及鵝肝的做法大全家常嗎？那就一起來看看吧。
鵝肝的營養非常高，很有多種人體所需的微量元素，下面就給你們說一說香煎鵝肝的簡單做法。
方法一
材料
鵝肝100克，雕瓜50克。
調料
雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、首先就是要在鵝肝上加一些雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘左右，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
方法二
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，蕃茄10克。
日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
1、先把鵝肝入沸水中，用大火浸泡1分鐘這樣，撈出用幹毛巾吸幹水分，表面拍糯米粉。
2、鍋内放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋内放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟蕃茄一起擺入盤中。
5、鍋内放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
方法三
鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄榄油、黃油、芥末各适量。
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
方法四
鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。
特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
方法五
牛裡脊肉200克，鵝肝150克，洋芋(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百裡香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
1.牛柳加鹽、胡椒、百裡香、紅酒腌漬。
2.鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液内。
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
4.用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5.用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
6.裝盆時，将鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
方法六
鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
(1)鵝肝批去筋絡，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加淨水調成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
結語：以上就是為大家介紹的香煎鵝肝，你們都了解了吧。這對于喜歡吃鵝肝的人來說，真的是極好的。看了上面說的鵝肝的做法以及鵝肝的做法大全家常，感興趣的就去試試吧。