提到鵝肝，大家的反應都是法國菜。沒錯，鵝肝作為法餐的代表，深受大家的喜愛。
但其實，鵝肝作為中國菜的主料，也能做出别樣的美味。
這道香煎鵝肝，既吸取了法餐精小美觀的特點，又附上中式的烹饪手法。
是一道自己在家做，也能做出像餐廳裡味道的中式鵝肝料理。
鵝肝因含有豐富的營養價值和補血美顔的功能，在冬天更是赢得美人心。
今天就讓我們跟着李師傅，用簡單便捷的方法做一道美味又美顔的香煎鵝肝吧~
主料：聖捷羅鵝肝1個
輔料：杏鮑菇1斤、甜椒1個、馬鈴薯生粉
調料：黑胡椒、洋蔥、蒜米、醬油、味精、雞精、東古醬油、美極鮮
步驟：
一、鵝肝裹生粉
将鵝肝切成長方形，厚度在8毫米左右，切好後放在灑了生粉的盤子裡
接着給鵝肝拍生粉，注意生粉不能灑太多，不然下鍋就會糊掉
q：為什麼在盤子上灑生粉？
a：1.鵝肝不會黏在盤子上
2.如果不灑生粉在拿鵝肝時容易弄碎整塊鵝肝
二、黃油煎鵝肝
鍋下入黃油，油溫大概在五成左右
下入鵝肝時用筷子夾住鵝肝，用小火輕輕地把雙面煎至金黃色然後撈起來
q：鵝肝容易掉渣，怎麼切比較好？
a：鵝肝須凍硬再切，這樣就不易掉渣也不易切不成型。
三、油煎杏鮑菇
把杏鮑菇同樣用黃油煎至金黃，要注意杏鮑菇要不斷的翻面，讓它受熱均勻
塗上美極鮮擺盤，将煎好的鵝肝擺在杏鮑菇上面
注：菌類一定要煎熟，生的容易引起食物中毒的現象
四、調汁炒底料
将甜椒放進去，同樣用黃油過一下，以備擺盤
然後炒黑椒汁，鍋下油将大蒜米炒至金黃
下入蔥粒、黑胡椒粒，摻水，加味精、雞精、東古醬油，最後收汁
五、淋黑胡椒汁擺盤
将炒好的黑椒汁淋在主料面上，甜椒作點綴，随意擺出美美的盤
注：鵝肝一定要趁熱吃，冷了後腥味會變得很重，會對美味大打折扣
今日大廚
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