烏雞蘑菇湯做法用料贊
工藝煮
難度 國中級
份量 3人份
口味鹹鮮
準備時間
烹饪時間
菜單：192 / 關注：568 /
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸群組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特别是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。 對産後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。 如果您不喜歡我這道烏雞蘑菇湯的做法，您還可以點這裡,搜尋其他朋友更多"烏雞蘑菇湯"的做法哦~~~
食材 主料
半隻烏骨雞
200克蟹味菇
100克香菇
輔料
10克枸杞子
1碗米飯
調料
4克食鹽
1個八角
1小塊桂皮
6克料酒
2片香葉
5克姜
5克蔥
烏雞蘑菇湯的做法與步驟
1.買回來的烏雞切小塊用清水浸泡1小時，将血水全部浸泡出去；浸泡烏雞的同時将蟹味菇和蘑菇洗幹淨，掰成小瓣；鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水後撇去浮沫将烏雞撈出
2.将烏雞放在電壓力鍋内膽内；放入蟹味菇和開水
3.放入枸杞、鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮和料酒；将電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔，30分鐘以後就可以享受美味的烏雞湯了；剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯，将米飯煮爛即成烏雞粥
小貼士
1、烏雞很油，每次熬湯的話我隻放半隻，這樣還比較省材料，一隻烏雞可以做兩次。
2、用冷水下鍋焯烏雞，有助于血水更好的去除。
3、可以根據自家口味随意添加任何其他食材。蘑菇、紅棗、山藥等等。
4、用烏雞湯煮馄饨也特别好喝。
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丢棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較幹淨，則隻要用清水沖淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。
香菇營養價值
1.香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就占了7種，并且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，是以風味尤其鮮美。
香菇食療功效
香菇的食用效果
1. 提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的産生，并提高t淋巴細胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體内的過氧化氫有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水準。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇的食用禁忌
脾胃寒濕氣滞或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇的搭配宜忌
宜香菇 + 豆腐，健脾養胃 增加食欲
宜香菇 + 雞腿，提供高品質蛋白質
宜香菇 + 木瓜，降壓減脂
宜香菇 + 油菜，防止便秘
宜香菇 + 荸荠，益胃助食
忌香菇 + 蕃茄，破壞類胡蘿蔔素
忌香菇 + 鹌鹑蛋，面部易長黑斑
忌香菇 + 河蟹，易引起結石症狀
蟹味菇做法技巧
蟹味菇營養價值
含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特别是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇子實體中提取的β-1，3-d葡聚糖具有很高的抗惡性良性腫瘤活性，而且從蟹味菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，是以，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇食療功效
抗癌降低膽固醇
烏骨雞做法技巧
1.烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可将其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬炖，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬炖，炖煮時宜用文火慢炖。不宜用高壓鍋，吃起來更有别具一格的美味。
2.用陳年老醋炖對糖尿病有改善作用。
烏骨雞的搭配宜忌：
宜烏骨雞 + 山藥，滋補佳品
宜烏骨雞 + 棗(幹)，滋陰補血
宜烏骨雞 + 黑木耳，活血補血
宜烏骨雞 + 糯米，滋陰補腎
忌烏骨雞 + 鲫魚，中毒
忌烏骨雞 + 兔肉，中毒
忌烏骨雞 + 蝦，中毒
烏骨雞營養價值
烏雞内含豐富的黑色素，蛋白質，b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏骨雞食療功效
1.延緩衰老
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
2.養血益腎
烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益産婦，治婦人崩中帶下及一些虛 損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。
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