我認識一個多年生活在北京的法國人。他大學時就到中國留學，漢語說得呱呱叫。畢業之後，他在北京開了一家公司，幾年下來走遍北京的大街小巷和中國的大好河山，對中國各地的人土人情和美食文化了如指掌。明眼人一看就知道，他是一個中國通。
從四川火鍋到北京的豆汁鹵煮，他都來者不拒，但是在中餐中，他有兩樣東西始終不能接受，一個是中國的稀粥，另一個則是中國的湯。白米稀粥本來沒有什麼味道，歪果仁覺得和自己喜歡的各種煮麥片不一樣，我能夠了解。但是中國的湯文化博大精深，從家常的蕃茄雞蛋湯到廣東的各種湯煲，招待客人的時候，即使是最簡單的飯菜，也要叫"四菜一湯"的規格，可見湯在中國菜中的重要性，他為啥領會不到呢？
在我的追問下，法國小夥子道出了實情。因為中國的湯和法國的湯太不一樣了。中餐中的湯，多以清湯為主，非常注重湯水本身的鮮味，主要的作用是佐餐。但是在西餐中，湯是以一道菜的形式出現的。在正經西餐中，吃完開胃菜和沙拉之後，各色的湯會裝在深深的湯盤中，隆重地端上桌。西方人非常愛喝各式濃湯，一勺下去，湯是半固體的，搭配面包食用，基本上可以吃個半飽，即使是西餐中不加奶油的清湯系列，湯裡面的肉菜也是一應俱全，法國的洋蔥湯，意大利的蔬菜菜，俄羅斯的羅宋湯，都是加料不加價的節奏。吃慣了西餐的湯，面對中國菜的清湯寡水，确實一時難以接受。
其實，在我看來，中餐和西餐的湯各有千秋，難分伯仲。我喜歡喝蓮藕老鴨湯和老北京的酸辣湯，同時也對奶油蘑菇湯醇厚的奶香和蘑菇鮮味的組合十分着迷。它曾經是我下館子吃西餐的必點菜式。直到法國朋友把奶油蘑菇湯的獨門秘籍教給了我，我便開始自己在家練習，沒想都手藝越練越精，分分鐘秒殺"米其林"。
奶油蘑菇湯的主要成分是蘑菇，裡面是不放肉的。就像中國的許多菜式都需要用高湯一樣，想要蘑菇湯鮮香十足，你需要用濾過油脂的雞湯來打底。是以炖一鍋香濃的雞湯是第一個要完成的任務。法式奶油蘑菇湯用的是白色的口蘑，這種蘑菇口感圓潤，肉質細膩，沒有異味。也有朋友試過用其它種類的蘑菇做這道湯，反正用白色的口蘑永遠不會錯，其它種類的蘑菇口味如何，隻有試了才知道。
口蘑切成小小的碎塊。洋蔥和蒜也切成小丁。用黃油做鍋，投下洋蔥和蒜炒香變透明，然後把口蘑下鍋，中火炒熟。口蘑下鍋之後，顔色會變成淺灰色，還會出一些水分，直到蘑菇的質地變得非常柔軟，就說明熟了。現在，往鍋裡加入濾過油的雞湯，煮沸然後轉小火煮上十幾分鐘，可以選擇性地放一些黑胡椒末，披薩草，法國香菜，百裡香等等西餐調料，如果家裡沒有也可以不放。
下一步需要把煮好的蘑菇湯放在料理機中攪碎，然後再放回鍋裡繼續煮，這時可以放入牛奶和鹽調味。另找一平底鍋，下一大塊黃油融化。在融化的黃油中放兩大勺面粉，把面粉炒熟，面粉會變成金黃色，散發着香味，這時把面粉倒蘑菇湯中，伴着"刺啦"的響聲攪拌均勻，直到蘑菇湯變成稠稠的濃湯就可以出鍋了。用小碗或者深盤盛湯，上面撒一些新鮮的法國香菜碎，擺幾片蘑菇，奶油蘑菇湯就可以上桌了。
按照我的經驗，如果家裡沒有料理機，也可以直接省略攪碎的步驟，蘑菇丁切得小一些就好了。這個做奶油蘑菇湯的方式容易上手，而且絕不失手。喜歡喝湯的你不妨換個口味，奶油蘑菇湯一定是你的菜。