牛排的熟度怎麼掌握？在家煎牛排為什麼總是跟餐廳的漂亮粉嫩牛排有差，是不是牛排的問題？其實隻要掌握煎牛排的各個細節，無論是什麼等級的牛排都可以煎出完美的風味和熟度。
食材：
牛排1塊（任何部位皆可）
無鹽黃油200g
蒜頭20g
迷疊香5g
百裡香5g
做法：
1、牛排兩面用廚房紙巾擦幹水份，均勻撒上鹽。将鍋子加熱到下油會馬上起煙的程度，才能呈現梅納反應，接着将牛排下鍋，雙面煎至上色迅速起鍋，一旁靜置。
Tips：此步驟僅是要鎖住肉汁，熟度在後續步驟才操作。若牛排厚度較薄（低于4公分），不用煎到太上色，否則熟度會不漂亮。
2、鍋子稍微放涼後，下一半的黃油拌至融化，放大蒜、香料，繼續攪拌待黃油呈現均勻綿密的泡沫，将牛排放回鍋中。
Tips：加熱黃油時注意火候，避免火太大導緻黃油焦黑。若牛排較薄可将牛排墊在香料上，避免直接接觸鍋底。
3、鍋子可略傾斜友善操作，用湯匙持續将黃油澆淋在牛排上。
Tips：此手法稱為「Baste（澆淋法）」，将醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。澆淋次數視牛排厚度決定，1公分厚的牛排兩面澆淋各10下，以此類推。
4、第一次澆淋完成的牛排出鍋靜置至少5分鐘，重複澆淋、靜置的過程總共3次，過程中不時補充黃油，控制溫度及奶油的量，奶油需要維持在均勻綿密的泡沫狀。
Tips：可室溫靜置，若有50℃的環境靜置效果會更好（可蓋鍋蓋或用錫箔紙包覆）。澆淋、靜置的過程重複3次約為5分熟，重複4到5次則約為7分熟。
5、澆淋完成，另取鍋子燒熱，将牛排以大火快速煎至兩面均勻上色，強化梅納反應使表皮更香酥，完成。