榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。可以炒菜也可以做湯，非常下飯。今天小編就來教大家如何在家做出好吃的榨廣椒。
需要的材料：大蒜，玉米面，紅辣椒，鹽。
第一步：将鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝幹水分，用刀剁成細末，将大蒜剁成細末，加入食鹽拌勻。
第二步：在剁碎的辣椒中加入苞谷面繼續用到剁勻，攪拌。
第三步：将剁好的榨廣椒盛入幹淨的壇子裡，上面塞上幹淨的包谷葉子，然後用竹片将其卡緊，再倒置于盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。
制作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的榨廣椒不可存放太久，因為壇子内氣壓有可能将壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。為了吃到更正宗好吃的榨廣椒，還是建議倒放壇子。
第四步：拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。
在選用辣椒時，最好用農曆白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。榨廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封好。
榨廣椒的做法就介紹到這裡，有不明白的可以留言，下一篇，我來教大家榨廣椒的幾種吃法。（圖檔來自網絡，侵删）