恩施榨廣椒

2019年11月22日 星期五 晴

榨廣椒一直是我的家鄉湖北恩施土家的一道特色美食。它開胃爽口，是讓人口水直流的土家特色美食。小時候家家戶戶都會做上這麼幾壇香噴噴的榨廣椒呢！味道酸辣爽口，是能開胃的上好下飯菜。

在市一中讀高中的時候奶奶常常給我炒一大盤榨廣椒給我帶到學校去吃。有時候為了買自己喜歡的書把口糧錢都花了，沒錢的時候就到食堂打點一毛錢米飯，然後再拌上榨廣椒，那可真叫香啊！就是這榨廣椒伴我度過了貧寒的青年時代。

二十年年前在武漢的中南醫院進修，離開恩施的時候，奶奶又給我帶了一大塑膠口袋的榨廣椒，每個周末恩施老鄉聚餐，大家最愛的還是我帶來的榨廣椒炒臘肉，滿滿的一袋子沒多久就吃完了。即使遠離家鄉、遠離親人，但是，一吃起這道菜感覺還是恩施的味道、奶奶的味道、家鄉的味道，真是讓人回味無窮。

恩施人特别酷愛酸辣，有“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”的民諺，榨廣椒正是在這樣的背景下發明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。我們這兒老鄉家裡，常年珍藏着主婦的一道看家菜就是榨廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，酸香可口，男女老少人人愛吃百吃不厭。

而且，在外的遊子更是想念這種味道，我就是這樣，在外面待了接近半年了，榨廣椒讓我魂牽夢繞。沒想到女兒也和我一樣，上次我們和她老爸、外婆視訊的時候，女兒還說自己想吃榨廣椒炒臘肉了，叫外婆炒點寄過來。

榨廣椒有很多種做法，炒，燒，腌，炸均可，既可幹炒又可作湯。在選用辣椒時，最好用農曆白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。其做法大體是先将紅辣椒剁細，和進包谷面裡，苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷，裝進炸壇裡并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑膠紙，用篾紮緊，将壇子倒撲在鹽水盆裡中，密封性好的可儲存幾年不變質。一月以後，即為炸好了。

要吃時随時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋裡炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲。特别是做蒸肉時更是少不了榨廣椒，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。大多用豬肉一起混炒，臘肉炒榨廣椒算是土家飲食一絕，色澤微紅，酸辣味十分特别。

我老爸炒的榨廣椒色香味俱全，也特别好吃，我和女兒都非常喜歡。不僅如此，我的許多在恩施的朋友，隻要想起我老爸做的榨廣椒就會跑到我家裡去喝酒、吃點這土香土色的榨廣椒。許多年前的好朋友一碰面還在說：我好想念你老爸做的榨廣椒的味道哦！這些朋友都隻想滿足口腹之欲，都不想我的啊！把我氣得半死。

朋友美美在朋友圈裡發了一句話“土家妹娃的标配：豆皮、榨廣椒、洋芋”，她姑娘在武漢讀書，也是想念家鄉的食物了，她正在給孩子準備。我女兒也是想得要命，于是，我在她圈裡留言說：我家姑娘也要榨廣椒哦！她馬上私信我說：位址給我，我給你們寄點恩施的榨廣椒，滿足你和姑娘的願望。我也不客氣，馬上把位址發給她了。沒想到她果真行動起來，立即在家裡炒好了給我寄到北京。

朋友之間不需要客氣的，太過客氣就會拉遠彼此的距離。那些整日圍在你身邊，隻想從你身上榨取好處的人，不是真正的朋友。而那些看似遠離，實際上時刻關注着你的人，在你快樂的時候，不去刻意奉承你；在你需要的時候，默默為你付出、關心你的人，那才是真正的朋友。

我和美美相識于讀書會，我們從書中開始心靈之旅，常常在一起愉快交流，然後在工作中、生活中有了許多交集，雖然她比我小點，但是，像個姐姐一樣關心我、幫助我、支援我，讓我在孤獨的日子裡不至于風雨飄零。在家裡的日子裡，隻要有機會我們都會小聚一下的。記得清江岸邊，我們兩個就着蝦子、榨廣椒喝點小酒、暢談身邊的事情，對着清江水像個小孩子一樣開懷大笑着。誰說女人之間沒有真真的友誼呢？

我在外這半年來，偶爾我們才會在微信上聊聊，平日裡大家都挺忙的，都沒時間專門打個電話聯絡一下的。也許這便是好友之間的最佳狀态，有事打個招呼，沒事各忙各的，得閑了，在微信上說說話，聊聊天，默默關心彼此。也許，互相之間并不需要太多的話語，因為真正的好朋友，并不是永遠都有聊不完的話題，而是在一起不說話，也不會覺得尴尬，他隻會在一旁默默關心着你，在你需要的時候給予你。

是啊，朋友之間，越簡單越好，為人處事也是一樣，有事就聯系，沒事各忙各的。好朋友是有心靈感應的，你的磁場會把那些和你有共同頻率的人聯系在一起，把陌生人變成熟悉的人，再把熟悉的人變成一夥志趣相投、能幹事創業的人，一切無需刻意追求，成功自然水到渠成。真正的友誼，不是花言巧語，而是關鍵時候給予你溫暖的那個人。

美美對我的牽挂也将随着這榨廣椒寄到了北京，陪伴着我孤寂、寡淡的日子。這榨廣椒總伴随着愛而産生！小時候是奶奶做出來的味道，一直伴随着我的青少年時代，後來是爸爸做出的味道，在家的日子每天都有的酸辣舒爽味道。而遠離家鄉的日子裡，是朋友默默關心你的味道，不同的人做出的榨廣椒都有它獨特味道，因為這道菜裡往往傾注的是做菜人的心意，最值得珍惜的是每個還在為你做菜的人！