在土家山寨做客，如果主人家的飯桌上放上了一盤榨廣椒炒臘肉，毋庸置疑，你就是最尊貴的客人。
一盤看似非常平常的菜，看起來比較平凡，取材也就是簡單的包谷粉和臘肉，但做起來卻很有講究。
先來看榨廣椒的做法。将包谷磨成粉，現在一般都用專門的機械，農村裡一般每家都添置有一個，幾百塊錢。往常的時候，一般都是用石磨推的。最好是黃包谷，我們這一帶最懷念的是恩單二号，可惜由于産量不高，這種包谷種子已經買不到了。如果要吃到最純正的黃包谷，好像現在還有一些小子黃的種子，但也已經很少人去種了。
把粉子拌上鹽、辣椒等放在壇子裡腌制，大約一周後就可以取出備用了，當然放久一些會更好，農家人一般一年上頭都搾有酸粉子的，要吃的時候舀一些出來，用油在鍋裡翻炒，黃金亮色的非常漂亮，香味也非常濃郁。
臘肉是每年冬臘月間洗年豬後就做好的。
一般在洗年豬的時候，都要接上幾個幫忙的，要從豬圈裡将豬捉出來。要幾個身強力壯的人下手，首先抓住豬尾巴，再來兩個人揪住耳朵，屠夫則用撩環勾住豬嘴巴，幾個人掀的掀，拉的拉，将豬弄上殺豬凳。屠夫放血後，将豬擡到腰盆裡用熱水去毛，大家齊心協力用刮子把毛去淨，把蹄殼勾掉。屠夫便下了豬頭和項圈，在豬背脊上劃上一刀。幾人扣手将豬身挂在樓梯上，開始開腸破肚。
把腸子取出後，一般會專門請一個年長過細的人幫忙翻豬腸，将豬腸放在簸箕或大鍋蓋上，把粘連在豬腸上的油摘幹淨，然後認真地清洗豬腸，把糞便洗幹淨，然後将腸子翻過來，清洗幹淨，就可以晾挂起來了。一般殺豬都在冬天，這個活路可不輕松。
屠夫把豬分成兩塊，幫忙的将兩扇豬肉擡到早支好的門闆上，屠夫将肉砍成一塊一塊的。這就比較考驗屠夫的技術了，好屠夫砍的肉都非常漂亮均勻。
肉塊用棕葉子做的茆子穿起來，然後用一個大木缸一層肉一層鹽腌制幾天，上炕烘烤。烘臘肉是很有些講究的，從木材的選用到火候的拿捏，烘烤的時間都是需要特别注意的，要不然臘肉就會被烘臭了。低山柴少的地方也有用煤炭烘的，但那樣烘出來的肉湯汁為白色，也有酸味，不好吃。
烘好的臘肉就可以挂在闆壁上，做飯的時候，用刀随便割一塊下來就可以。
臘肉是要燒洗的，不然那皮是吃不動的。
燒洗好的臘肉用刀切成薄薄的肉塊，在鍋裡翻炒。烘好的臘肉炒起來仿佛有一種透明的感覺，油汪水亮，非常漂亮。由于是用鹽腌過的，不必再加食鹽，隻要将各種香料加入翻炒就好了。翻炒好的臘肉片裡再加入榨廣椒，繼續翻炒，一盤噴香的榨廣椒炒臘肉就出鍋了。
色香味俱美，不由得讓人味蕾大開。
對于貴客，主人會連聲請菜，甚至用筷子給你夾上幾塊，這樣的盛情之下，一定要吃喲。
倘有合渣，拌上榨廣椒，也是非常美味的。
“合渣面粉榨廣椒”，是土家族的一道非常經典的套餐哦。