榨廣椒一直是湖北土家的一道特色美食。它不僅營養全面，而且開胃爽口，是讓人口水直流的土家特色美食。小時候家家戶戶都會做上這麼幾壇香噴噴的榨廣椒呢！味道酸辣爽口,是能開胃的上好下飯菜。
榨廣椒
恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。
在土家山塞的平民百姓家裡，常年珍藏着主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。 辣椒菜有很多種做法，炒，燒，腌，炸，磨。
炸廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可幹炒又可作湯，其做法大體是先将紅辣椒剁細，和進包谷面裡，裝進炸壇裡并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑膠紙，用篾紮緊，将壇子倒撲在鹽水盆裡中，一月以後，即為炸好了，要吃時随時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋裡炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特别是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。
在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特别。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包谷面做成包谷糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲。
在選用辣椒時，最好用農曆白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鲊廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可儲存幾年不變質。下面我們就來看看怎麼做吧！
用料：紅椒（青椒）、粗玉米面（大米粉）、鹽、姜蒜
步驟：
1.辣椒洗幹淨瀝幹水份，去掉辣椒蒂。
榨廣椒的做法
2.準備要用的玉米面，在超市賣的那種叫玉米渣，有點粗，用榨汁機打細一點。（不管用那種粉，都要跟蒸肉粉一樣粗細）
3.把辣椒倒入大盆中，加入玉米面一起剁，這樣就會混合的均勻。
4.多碎後加入鹽攪拌均勻。
5.攪拌均勻後準備裝壇了。
6.取一個壇子，裝入壇中用拳頭壓緊。
7.壇口一定要密封好，老家人用稻草或玉米梗。
8.沒有稻草或玉米梗，可以用袋子封好口就行。
9.蓋上壇口蓋子後，壇口加入水。
10.一個月後取出來吃吧，蒸，炒，拌都可以。
11.青椒也可以做，做法一樣。
12.拌入玉米粉或者大米粉就可以了。
小貼士：
1.玉米面就是超市賣的那種玉米渣，有點粗了，買回家打細一點，跟蒸肉粉一樣的粗細度，可以買玉米粒或者玉米渣在家用榨汁機打細。要用大米粉，直接用大米打細就可以了。
2.一定要用土紅廣椒，我沒記錯的話，夏末盛産！皮薄的那種，不是皮很厚很肥一年四季都有的那種。
3.做好後用壇子裝，陶土壇子不是玻璃壇子。
4.發酵時間跟室溫有關，室溫高發酵短，夏天隻用半個月就可以了。