擠壓辣椒，炖鲈魚
擠壓寬椒，又稱辣椒、金辣椒、酸面、面條，是湖北省仁石地區宜昌市的特色小吃。擠壓寬椒是以鮮紅辣椒醬和米粉（玉米面）為主要原料加工而成，擠壓寬椒具有營養全面、開胃的特點。
今天我做的鲈魚是用胡椒做的，辣，來看看：
食材： 巴薩魚、辣椒、豆皮、胡蘿蔔、芹菜、魔術芋頭、油菜
方法：
1、巴沙魚洗後控水，豆皮切絲，胡蘿蔔片，芹菜片，魔術芋頭絲洗，小油菜洗後梗和葉子分開
2、鍋加熱将鲈魚放入小火炸至兩面變白，放入盤中
3、将鍋倒入油中，将姜蒜片倒入爆米花中，加入一勺豆瓣醬炒紅油，在胡蘿蔔和芹菜炒一會兒，加入水，加入鲈魚，加鹽、胡椒、酒、油調味料
4、待湯煮至濃稠，将豆皮和魔術芋頭絲兩面分開，煮熟并加入油菜，油菜莖和葉子也兩面分開，然後将辣椒均勻撒在魚和蔬菜上，煮熟幾分鐘，調味後取火， 撒洋蔥
我選擇的擠壓寬胡椒已經油炸了，這樣擠壓寬胡椒耐儲存不易壞，這裡做一下擠壓寬胡椒的方法寫出來供參考：
具體生産是：
将鮮豔的紅辣椒洗淨，瀝幹水分，用刀将嫩角放入細端，加鹽混合均勻，再加入混合好的面條（有的還摻雜辣椒、橙皮等香料），放入幹淨的罐子裡，蓋上菜葉或溝壑嫩的嫩葉，再用竹片緊緊地粘住， 然後倒入盆中，在混合水中（稱為倒腹水）的優點是重力壓口，密封效果好，吸收度好，為厭氧發酵提供了保證，使口感更加醇厚芬芳，生産少量的氡胡椒也可用于正腹水， 也就是說，有一個罐子沿着罐子放水，是放進去的，在内槽裡放水，蓋上蓋子，但是這個罐子做成的胡椒小七不能存放太久，因為罐子裡面的氣壓可能會把祭壇蓋洗成空氣，也可能是由于吸水過多而無法稀釋。混合辣椒後，讓它們在七包後充分發酵，大約3周後可以取出并煮熟。
一般在鍋裡烤制的有土家培根或脂肪腸一起炒的食物或煮熟的肉碗底蒸，成品顔色略帶紅，酸辣飽滿，也可用辣椒小七為蒸肉，扣肉基底，配套材料，是以出蒸肉不油膩，清爽，易消化吸收， 甚至用它與谷物面條一起做成谷物糊，稱為胡椒小七糊。宜昌地區有很多辣椒，這種做法是一種常見的做法，很流行。
用擠過的廣椒炖魚，也可以選擇草魚，我喜歡吃巴薩魚，草魚換成巴薩魚，但味道很誘人，個人感覺辣，很米哦！
