挤压辣椒，炖鲈鱼
挤压宽椒，又称辣椒、金辣椒、酸面、面条，是湖北省仁石地区宜昌市的特色小吃。挤压宽椒是以鲜红辣椒酱和米粉（玉米面）为主要原料加工而成，挤压宽椒具有营养全面、开胃的特点。
今天我做的鲈鱼是用胡椒做的，辣，来看看：
食材： 巴萨鱼、辣椒、豆皮、胡萝卜、芹菜、魔术芋头、油菜
方法：
1、巴沙鱼洗后控水，豆皮切丝，胡萝卜片，芹菜片，魔术芋头丝洗，小油菜洗后梗和叶子分开
2、锅加热将鲈鱼放入小火炸至两面变白，放入盘中
3、将锅倒入油中，将姜蒜片倒入爆米花中，加入一勺豆瓣酱炒红油，在胡萝卜和芹菜炒一会儿，加入水，加入鲈鱼，加盐、胡椒、酒、油调味料
4、待汤煮至浓稠，将豆皮和魔术芋头丝两面分开，煮熟并加入油菜，油菜茎和叶子也两面分开，然后将辣椒均匀撒在鱼和蔬菜上，煮熟几分钟，调味后取火， 撒洋葱
我选择的挤压宽胡椒已经油炸了，这样挤压宽胡椒耐保存不易坏，这里做一下挤压宽胡椒的方法写出来供参考：
具体生产是：
将鲜艳的红辣椒洗净，沥干水分，用刀将嫩角放入细端，加盐混合均匀，再加入混合好的面条（有的还掺杂辣椒、橙皮等香料），放入干净的罐子里，盖上菜叶或沟壑嫩的嫩叶，再用竹片紧紧地粘住， 然后倒入盆中，在混合水中（称为倒腹水）的优点是重力压口，密封效果好，吸收度好，为厌氧发酵提供了保证，使口感更加醇厚芬芳，生产少量的氡胡椒也可用于正腹水， 也就是说，有一个罐子沿着罐子放水，是放进去的，在内槽里放水，盖上盖子，但是这个罐子做成的胡椒小七不能存放太久，因为罐子里面的气压可能会把祭坛盖洗成空气，也可能是由于吸水过多而无法稀释。混合辣椒后，让它们在七包后充分发酵，大约3周后可以取出并煮熟。
一般在锅里烤制的有土家培根或脂肪肠一起炒的食物或煮熟的肉碗底蒸，成品颜色略带红，酸辣饱满，也可用辣椒小七为蒸肉，扣肉基底，配套材料，所以出蒸肉不油腻，清爽，易消化吸收， 甚至用它与谷物面条一起做成谷物糊，称为胡椒小七糊。宜昌地区有很多辣椒，这种做法是一种常见的做法，很流行。
用挤过的广椒炖鱼，也可以选择草鱼，我喜欢吃巴萨鱼，草鱼换成巴萨鱼，但味道很诱人，个人感觉辣，很米哦！
