【引言】雞湯氽海蚌，是閩菜中的著名菜式，其特點是色白透明，蚌肉脆嫩，雞湯鮮美。
雞湯氽海蚌創于20世紀80年代初，是由閩菜大師強木根、強曲曲共同創造出的特級菜肴。由于其選用了福建漳港的海蚌，使漳港海蚌名揚四海，成為國宴和各地高檔飯店的特供海珍。
衆所周知，海蚌是我國海産品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，以福建省長樂市漳港品質最佳。這裡的海蚌個體較大，肉質脆嫩，味甘美，具有很高的營養和食用價值。雞湯氽海蚌正是以漳港的鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成。
評價及推薦理由：
雞湯氽海蚌以鮮活海蚌為原料，佐以雞湯，蚌肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，香鮮融為一體。其成品色白透明，脆嫩美妙的蚌肉配上鮮得可口的雞湯，其質之佳，其味之美，非語言所能形容。
美食diy·雞湯汆海蚌
【所需食材】鮮海蚌肉、淨草雞肉、豬瘦肉、黃酒、白醬油、鹽、味精
【制作方法】
1、 将海蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗淨，放在碗中。
2、将淨草雞肉切成四塊，豬瘦肉切成薄片，一并裝在小盒中，加清水、鹽，放入籠屜内旺火蒸2小時取出；另用小盆，蒙上千淨紗布，将湯倒入，濾去雜質。
3、将蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺内，放入剛滾的開水鍋中餘一下，去淨蚌膜，裝在碗中，加黃酒抓勻腌漬後瀝幹酒汁，以去腥味，再用清湯沖洗一遍。
4、将蚌裙、蚌紐排在碗裡，上面鋪上蚌尖肉；把湯下鍋煮開，加入白醬油、雞精後澆在碗中的蚌肉上即成。