“閩菜”中的“荔枝肉”是一款曆史悠久的傳統焦溜小炒，其口味為酸甜口味。“荔枝肉”是由清朝末年福州人，一位叫王寶山的師傅所發明，他以專攻糖醋口味的菜肴為專長，在福州廈門一帶很有名氣。後經福建巡撫許應骙的舉薦，于一八九六年被應召進宮。
在宮廷禦膳房裡，專門為帝後們制作糖醋口味的菜肴。據說，當年慈禧太後品嘗他做的菜肴後大為贊賞，于是，王寶山被慈禧封為“抓炒王”的稱号，并當即親筆所書賜“抓炒王”三字以示獎賞。這些在清朝内務府留存的“宮廷膳底檔”中均有記載。
後來，民國初年宮廷退位敗落後，王寶山等被遣散回原籍老家，在福州仍以廚師為營生，并把宮廷的一些烹饪技法帶回老家，很快在當地便名聲大噪。解放後，又被北京市的相關上司暫調進京傳授技藝，于文革前去世。
當年，宮廷裡的糖醋口味菜肴，均出自王寶山之手，并把這門技藝流傳至今。目前宮廷風味中糖醋口味的四大抓“抓炒裡脊、抓炒腰花、抓炒大蝦、抓炒魚片”等，都是當年王寶山經過改良所創制的。