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閩菜是中國八大菜系之一，經曆了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味，形成了由福州菜、閩南菜、閩西菜、莆仙菜、閩東菜、閩北菜六個子菜系組成的大菜系。
1、福州菜
福州菜是發源于中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、炖最為常見。
特色菜：福州菜著名菜肴有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯氽海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鮮竹蛏、花芋燒豬腳、南煎肝等。
佛跳牆
紅糟雞
荔枝肉
2、閩南菜
閩南菜是盛行于廈門、晉江、安溪以及台灣地區。其菜肴特點是鮮醇、香嫩、清淡，并且以講究佐料、善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處，充滿閩南濃郁的食趣。
特色菜：桂花蛤肉、紅焖通心河鳗、東壁龍珠、清蒸筍江鲈魚、油火局紅鲟、橙汁加力魚、姜母鴨、東嶼土龍湯、土筍凍、鹭島頂湯粥、堂煎牛仔骨、海蛎煎、沙茶面等。
海蛎煎
土筍凍
姜母鴨
3、閩西菜
閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作為原料，有濃厚、多湯、清淡、滋補的特點。
特色菜：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包（客秋包）、三杯鴨等
梅菜扣肉
肚包雞
客秋包（芋子包）
4、莆仙菜
莆仙菜主要流行于莆田、仙遊一帶。莆仙菜以鄉野氣息為特色。
特色菜：江口鹵面、焖豆腐、農家海蛎煎、白切羊肉、焖豆腐、套腸、土筍凍、炝肉、滑蛏湯等。
炝肉
鹵面
焖豆腐
5、閩東菜
閩東菜選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變。
特色菜：姜絲炒牛肉、姜絲炒魚幹、煎豆腐、黃焖小黃魚、福鼎肉片、等特色菜。
姜絲炒牛肉
黃焖小黃魚
6、閩北菜
閩北特産豐富，曆史悠久，文化發達，是個盛産美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛産各種山珍提供了充足的條件。
特色菜：武夷山熏鵝、建瓯闆鴨、武夷雜菇煲、武夷開包魚、小肥牛、紅燒番鴨、上莊菇、腌菜炒泥鳅、荞子炒鹹排、醬豆蘿蔔絲、蒜炒肉、油豆腐炒荞子等。
武夷山熏鵝
雜菇煲
和平遊漿豆腐
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