閩菜清爽、鮮嫩、淡雅，其雅潔秀麗的風貌就像古時候閨閣中的大家閨秀。那麼葡萄酒呢？他可太多變了，既可以豪邁灑脫，也可以溫文爾雅。當閩菜遇上葡萄酒的時候，隻需他拿出溫文爾雅、風度翩翩如書生的一面。因為，自古才子話佳人，小姐書生是良配。
1、閩菜的特點
閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成，福州菜是主流。閩菜選料精細，刀工嚴謹，注重調湯，善用糖、醋、紅糟佐料，顯示了 4 大鮮明特征：
一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如淡糟香螺片；
二為湯菜衆多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，最有名的如佛跳牆、雞湯氽海蚌等；
三為調味奇特，閩菜的調味偏于甜、酸、淡，這主要是因為閩菜善用山珍海味作原料，這些調味可以去腥膩，也可以保持食物的原汁原味，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等；
四為烹調細膩、雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最為突出，另外食用器皿多采用小巧玲珑、古樸大方的蓋碗，愈加展現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
總體而言，閩菜的風格特征是清爽、鮮嫩、淡雅，以湯菜居多。
2、閩菜和葡萄酒的搭配原則
閩菜食材原料多選用山珍海味，以突出食材本身味道為主，後期人為幹預較少，口感偏向清香淡雅，有時口味偏甜偏酸。是以，大部分菜肴都可以和新鮮清爽的白葡萄酒搭配（具體情況具體分析，并不是說所有的閩菜都應該搭配白葡萄酒，有些菜肴也可以搭配紅葡萄酒）。因為白葡萄酒基本少不含單甯，酒體輕盈，與菜肴淡雅的口感不會互相沖突；而且白葡萄酒一般花果香氣突出，與菜肴清雅的香氣相得益彰；最後，大部分白葡萄酒的酸度都很高，可以幫助去除食物的腥膩，也可以帶出食物的鮮味。
3、閩菜和葡萄酒的具體搭配建議
（1）佛跳牆
佛跳牆是國宴菜品之一，亦是馳名中外的名菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆研制出來的。該菜做法獨特，将海參、鮑魚、魚翅、幹貝等18種珍品食材分别采用煎、炒、烹、炸等多種方法将食材弄好，再一起放在紹興酒壇裡用文火炖煮而成。這道菜不是粗劣的大雜燴，反而吃起來軟糯脆嫩，湯濃鮮美，又葷而不膩，營養豐富。單純的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”已經不适用于這道菜了，因為菜中兼具紅肉和白肉，但考慮到該菜葷香四溢卻又口感清雅的特征，可以考慮搭配幹淨清爽，口感活潑清新且有礦物質味的夏布利白葡萄酒（chablis）。清新活潑且天生高酸的夏布利白葡萄酒十分開胃，可以為品鑒菜肴的鮮香做足準備；另外夏布利白葡萄酒雖然酒體較輕盈，卻是香氣濃郁，餘味悠長，給品鑒佛跳牆時的滿口回香再添一份别緻風味。
（2）荔枝肉
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，福建荔枝甲天下，“荔枝肉”便是借用荔枝的盛名一道福建特色傳統名菜。荔枝肉已有兩三百年的曆史，因原料中有白色的荸荠（生長在南方的一種黑皮白肉、味甜脆口的水果）和切成十字花刀的豬瘦肉，烹調後皆似荔枝而得名。其實，這道菜不僅在形狀上跟荔枝很像，連口感也頗為相似，一樣酸酸甜甜，口感香滑脆嫩。荔枝肉有平衡而柔和的酸甜味，建議搭配半幹型的瓊瑤漿白葡萄酒（gewurztraminer）。瓊瑤漿有濃郁的荔枝、葡萄、玫瑰花等芬芳的香氣，與“荔枝肉”這一名字相呼應；此外，甜味的菜肴配上帶甜度的葡萄酒也是個經典的搭配，可以帶來味覺上的享受。
（3）七星魚丸
七星魚丸是福建著名的湯菜之一，采用魚肉、豬肉、幹蝦仁為主要原料，經剔肉、洗滌、斬制後水煮而成，色澤潔白，富有彈性，餡香而松，清甜爽滑。制作魚丸最重要的一步在于斬制，魚肉斬制得越細越好，可以增加魚泥的吃水量，使制作出的魚丸鮮嫩、滑爽，反之如果魚肉斬得太粗糙，魚泥粘度就會不夠，擠出的魚丸不光滑、形态不美，口感也不好。這道菜的口感非常清淡，主料為魚肉、蝦仁等“白肉”，建議搭配酸爽的長相思白葡萄酒（sauvignon blanc）。主要是因為長相思白葡萄酒擁有非常清新自然的高酸度，可以去腥膩；而且長相思擁有非常濃郁的青草、柑橘香氣，與爽滑清甜的魚丸搭配起來别有一番風味；長相思的酒體也比較輕盈，不會破壞了魚丸的清淡口感。
（4）尤溪蔔鴨
尤溪蔔鴨是福建尤溪的特色菜肴。所謂“蔔鴨”，即用大米和茶葉淋上豬油熏制而成的鴨子，帶有煙熏特有的香味，是尤溪當地逢年過節、婚壽喜事上必不可少的佳肴。這道菜的做法是先将鴨子煮熟，趁熱抹上精鹽；再将鴨子架在大米和茶葉的幹鐵鍋上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍；然後在鍋底中間部燒火，使鍋内的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨；待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，鴨子就已經熏好了。尤溪蔔鴨為牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，再蘸以蒜頭醋，風味更加複雜迷人。這道菜建議搭配香槟（champagne）等起泡酒。因為香槟的酸度很高，可以解油膩，開胃；且香槟帶有明顯的餅幹、面包、吐司等味道，在與尤溪蔔鴨的煙熏風味搭配時，可以起到風味互補的作用。
（5）肝花
肝花是客家地區著名的風味小吃，主要分布在福建省長汀縣周邊。肝花主要以豬肝、地瓜為原料，将其蒸熟後用面筋裹好，再下油鍋炸至金黃色。肝花的特點是色澤金黃，外酥内軟，食而不膩。口味兼有鹹味和甜味，酥脆香鮮，味美适口。因為這是一道帶甜鹹味的油炸小吃，新鮮酥脆，建議搭配涼爽氣候下的半幹型白詩南白葡萄酒（chenin blanc）。這些白詩南白葡萄酒的酸度很高，口感清新，可開胃，可解膩；此外，帶些許甜味的白詩南配上甜鹹味也不會出錯，因為甜和鹹的搭配能帶來主觀上的愉悅感。
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