閩菜，中原漢族文化與閩越族文化的結合而成的菜系，我國的八大經典菜系之一，有着極其獨特的自身特色，喜愛者甚多。
閩菜的發源地應該是福州地區，是以它的基礎架構就是福州菜，後續又将閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五種地方性菜系融入其中，現在的閩菜體系構架，已經是相當完整的了。
其中，福州菜是相對比較清淡爽鮮的，尤其是擅長各種海鮮的烹饪，講究用湯去提鮮；閩南菜是廈門、泉州那邊的風格，講究用作料進行入味，偏重于鮮香口味的把控；閩西菜是長汀、甯化那邊的口味風格，整體是偏鹹辣的，烹制的東西大多都是一些山珍海味，有着很濃烈的山區風格。
相對于其它的菜系，閩菜對于山珍海味的烹饪，會更加的有名一些，菜品大多都是色香味俱全，特點是清鮮、醇厚，這些都是在烹饪界獨樹一幟的。
最後再和大家講一下閩菜的三大特點，分别是擅長用紅糟調味，擅長烹制湯品，擅長将糖醋入菜。
下面分享給大家一道十分經典的閩菜，菜品名字叫做醉排骨，如果你對閩菜感興趣，又或者說你愛吃排骨，那麼這菜你就千萬不要錯過。
【醉排骨】
準備食材：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸荠、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油均适量
制作步驟：
1、首先咱們将排骨清洗幹淨，然後直接切制成小塊，裝入到一個大碗當中，然後加上适量的蘇打、食鹽、料酒，一起抓勻之後靜置腌制，最好是腌制一整個晚上。
2、準備上一個小碗，裡面加入澱粉、醬油、味精、食鹽、清水均适量，然後攪拌均勻成一份面糊醬汁。
3、将香蔥去除掉根須，然後清洗一下子，取蔥白部分切制成小段，另外拿上幾瓣大蒜，将其直接切制成碎末待用。
4、準備上一份調味汁：然後往裡面加入醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精、香蔥、大蒜、姜末還有适量清水，一起攪勻即可。
5、起鍋燒底油，油溫大約是七成左右，咱們将排骨上漿下鍋炸，炸成金黃色之後撈出瀝幹油脂。
6、沖洗起鍋燒油，油量稍微少一些，将荸荠下鍋，然後再放入排骨，炒勻之後将它們撈出，放入調味汁盆中颠幾下就行。
【文末小貼士】
面糊的濃度自己把控，濃的話吃起來表皮就會相對脆一些，另外不吃姜蒜的，調味汁裡面也可以選擇性的省略。