闽菜，中原汉族文化与闽越族文化的结合而成的菜系，我国的八大经典菜系之一，有着极其独特的自身特色，喜爱者甚多。
闽菜的发源地应该是福州地区，所以它的基础框架就是福州菜，后续又将闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五种地方性菜系融入其中，现在的闽菜体系构架，已经是相当完整的了。
其中，福州菜是相对比较清淡爽鲜的，尤其是擅长各种海鲜的烹饪，讲究用汤去提鲜；闽南菜是厦门、泉州那边的风格，讲究用作料进行入味，偏重于鲜香口味的把控；闽西菜是长汀、宁化那边的口味风格，整体是偏咸辣的，烹制的东西大多都是一些山珍海味，有着很浓烈的山区风格。
相对于其它的菜系，闽菜对于山珍海味的烹饪，会更加的有名一些，菜品大多都是色香味俱全，特点是清鲜、醇厚，这些都是在烹饪界独树一帜的。
最后再和大家讲一下闽菜的三大特点，分别是擅长用红糟调味，擅长烹制汤品，擅长将糖醋入菜。
下面分享给大家一道十分经典的闽菜，菜品名字叫做醉排骨，如果你对闽菜感兴趣，又或者说你爱吃排骨，那么这菜你就千万不要错过。
【醉排骨】
准备食材：排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油均适量
制作步骤：
1、首先咱们将排骨清洗干净，然后直接切制成小块，装入到一个大碗当中，然后加上适量的苏打、食盐、料酒，一起抓匀之后静置腌制，最好是腌制一整个晚上。
2、准备上一个小碗，里面加入淀粉、酱油、味精、食盐、清水均适量，然后搅拌均匀成一份面糊酱汁。
3、将香葱去除掉根须，然后清洗一下子，取葱白部分切制成小段，另外拿上几瓣大蒜，将其直接切制成碎末待用。
4、准备上一份调味汁：然后往里面加入酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精、香葱、大蒜、姜末还有适量清水，一起搅匀即可。
5、起锅烧底油，油温大约是七成左右，咱们将排骨上浆下锅炸，炸成金黄色之后捞出沥干油脂。
6、冲洗起锅烧油，油量稍微少一些，将荸荠下锅，然后再放入排骨，炒匀之后将它们捞出，放入调味汁盆中颠几下就行。
【文末小贴士】
面糊的浓度自己把控，浓的话吃起来表皮就会相对脆一些，另外不吃姜蒜的，调味汁里面也可以选择性的省略。