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闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味，形成了由福州菜、闽南菜、闽西菜、莆仙菜、闽东菜、闽北菜六个子菜系组成的大菜系。
1、福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
特色菜：福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤氽海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄、南煎肝等。
佛跳墙
红糟鸡
荔枝肉
2、闽南菜
闽南菜是盛行于厦门、晋江、安溪以及台湾地区。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究佐料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，充满闽南浓郁的食趣。
特色菜：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼、姜母鸭、东屿土龙汤、土笋冻、鹭岛顶汤粥、堂煎牛仔骨、海蛎煎、沙茶面等。
海蛎煎
土笋冻
姜母鸭
3、闽西菜
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作为原料，有浓厚、多汤、清淡、滋补的特点。
特色菜：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包（客秋包）、三杯鸭等
梅菜扣肉
肚包鸡
客秋包（芋子包）
4、莆仙菜
莆仙菜主要流行于莆田、仙游一带。莆仙菜以乡野气息为特色。
特色菜：江口卤面、焖豆腐、农家海蛎煎、白切羊肉、焖豆腐、套肠、土笋冻、炝肉、滑蛏汤等。
炝肉
卤面
焖豆腐
5、闽东菜
闽东菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
特色菜：姜丝炒牛肉、姜丝炒鱼干、煎豆腐、黄焖小黄鱼、福鼎肉片、等特色菜。
姜丝炒牛肉
黄焖小黄鱼
6、闽北菜
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。
特色菜：武夷山熏鹅、建瓯板鸭、武夷杂菇煲、武夷开包鱼、小肥牛、红烧番鸭、上庄菇、腌菜炒泥鳅、荞子炒咸排、酱豆萝卜丝、蒜炒肉、油豆腐炒荞子等。
武夷山熏鹅
杂菇煲
和平游浆豆腐
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