龍身鳳尾蝦
此菜系福州名菜，成萊後身似龍，尾似風而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹饪比賽四個菜肴之一，因而獲得全國最佳廚師稱号。
【原料】
主輔料：鮮海蝦 15 隻（九節蝦 300 克）、熟火腿肉 30 克。
調配料：水發香菇 4 朵，淨冬筍 30 克，時令青菜 300 克，精鹽 1.5 克，幹澱粉10 克，料酒之克，蔥白 4 根，上湯 50 克，香油少許，花生油 500 克（耗 50克）。
【制法】
1.海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用于毛巾将水份吸幹。用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的 1/2，切不可剖斷成 2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用。
2.火腿切 5 厘米長，火柴梗大小的條 15 條，香菇、冬筍切小麥形，蔥白切馬蹄片。青萊洗淨。
3.将一條火腿條，橫放于一隻蝦尾的肉面上，撒上少許幹澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15 隻蝦依法卷上火腿條）。
4.炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，将蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油。
5.熱鍋留餘油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤。時鮮蔬菜炒熟裝蝦的周圍。成菜。
【特點】
蝦肉玲珑剔透，如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮豔，質地嫩美。
【制作關鍵】
蝦肉一定要用毛巾吸幹水分，成菜後蝦才會脆嫩，口感好。