主料:海蚌
輔料:老母雞1隻,瘦牛肉300克,豬裡脊肉1600克
調料:黃酒25克,精鹽3克,姜塊100克，小蔥50克,姜汁少許
制法:
1.宰殺好母雞,取下雞脯肉待用,其餘部分切大塊,與牛肉、豬裡脊800克肉一并焯水後,放入盆中加清水（沒過食材）生姜小蔥,上籠屜用旺火蒸4小時取出,去肉取湯,撇去浮油。
2.雞脯肉和瘦肉剁成茸,加精鹽2克水适量調成肉泥湯分3碗，雞湯下鍋煮沸轉中小火倒入1碗肉泥湯煮至肉泥成型變浮沫狀用紗布密漏過濾，再次燒開用肉泥湯燒制總共反複3次得到純淨清澈的高湯,取900克待用。
3.海蚌去殼取肉,每隻對半平開2片,放入60℃的熱水鍋中汆至五成熟,剔淨蚌膜,加黃酒姜汁抓勻腌漬,然後瀝幹汁,放入湯碗,加雞湯約150克稍浸再将湯汁瀝幹,淨蚌肉分盛即位小碗中,上菜時,雞湯燒沸,加精鹽2克調味,淋肉上即成。
烹調方法:汆
味型:鹹鮮
c先生閑聊:海蚌以長樂漳港的尤為上品,特點個頭大、殼薄、肉厚。《雞湯汆海蚌》是閩菜中著名進階湯品,用老母雞牛肉和豬肉煲出的湯,色淡黃而透明,味道鮮美,加上海蚌肉質脆嫩,令人叫絕,真是絕妙搭配。
