最近這段時間，北方地區的辣椒迎來了大豐收，新鮮的辣椒除了可以曬幹做成幹辣椒，做成辣椒醬也是非常不錯的選擇，做好的辣椒醬放一瓶在餐桌上，平時無論是夾馍還是拌面、拌飯都非常下飯。
每年的這個時候，我們家都會做上幾十瓶辣椒醬，送一些給親戚朋友，留一些自己吃。我家的辣椒醬配方是奶奶用了幾十年的配方，是以無論是口感還是味道都是非常不錯的，送給親戚朋友後也得到了不少的好評。
相信很多朋友都喜歡吃辣椒醬，但外面買的辣椒醬添加劑太多，吃起來不健康，其實完全可以自己在家做，今天小編就把辣椒醬的詳細做法分享給大家，做到3點，保證辣椒醬又香又辣、風味獨特，放一年都不會壞。
準備食材：鮮辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、鹽、白糖、高度白酒。
做法：
新鮮的辣椒比較容易有蟲害，是以在制作辣椒醬之前，一定要仔細檢查一下辣椒，把有蟲害的辣椒撿出來，如果有蟲害的辣椒做成醬，不僅會影響味道，還會縮短保存期限。
1、把新鮮的辣椒洗淨後去掉蒂部，然後把表面多餘的水分控幹，先切成小段，然後再剁成碎末。我們在制作辣椒醬的過程中，最好戴上手套，因為辣椒碰到皮膚會很難受，制作過程中不能接觸到生水。
2、然後把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往鍋裡加入250克左右的食用油，三成油溫我們把剁好的辣椒全部下鍋，全程開中小火炒辣椒，要把辣椒中多餘的水汽炒出去，大概需要炒3-5分鐘。
4、然後再加入剁好的蒜末和姜末繼續炒。
5、炒到可以聞到蒜香味以後，加入一瓶蓋的高度白酒，繼續用勺子不停地攪動，加入高度白酒不僅能提升辣椒醬的風味，還能延長保存期限。
6、最後加入50克食用鹽和5克白糖，繼續攪拌，把調料攪拌均勻後即可關火。
7、做好的辣椒醬稍微晾一下，裝入幹淨無水的罐頭瓶子中儲存，倒立過來靜置24小時。
24小時後，罐頭瓶的瓶蓋會凹陷下去，這樣罐頭瓶中就形成了真空的狀态，是以辣椒醬可以長期儲存不變質。
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1、做辣椒醬的過程中全程不能碰生水，辣椒醬遇到生水會影響其風味，加快變質；平時在食用辣椒醬時也要用幹淨、無水的勺子來取食。
2、做辣椒醬時，鹽和油要稍微多一些，這樣做的辣椒醬不僅好吃，而且耐儲存。
3、做辣椒醬時，除了加鹽，還要加少許的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒醬的風味。
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