鐵闆鱿魚秘制刷醬配方
1、純淨水150克
2、辣妹子辣椒醬100克
3、香辣牛肉醬80克
4、白糖60克
5、自制辣椒粉60克
6、色拉油60克
7、大蒜40克剁成末
8、味粉16克
9、自制孜然粉12克
制作方法：
1、鍋中倒入色拉油之後，先倒入蒜末，小火煸出香味；
2、然後把其他配料全部倒進去，小火先炒出香味；然後直接倒入清水
3、大火燒開後轉小火慢慢熬，一邊熬煮，一邊攪拌，千萬不要糊鍋了；
4、最後熬制湯汁粘稠的時候，就可以直接關火了。
熬制的秘制醬一樣要自然放涼，然後密封儲存起來，每次使用的時候用多少盛多少。這樣一般熬一次醬料，基本上可以吃10-15天左右。
秘制撒料配方：
1、二荊條辣椒50克（炒香）
2、小茴香10克
3、八角10克
4、花椒10克
5、黃豆10克
6、精鹽5克
以上全部原料小火，一定要小火慢慢炒香，然後倒入料理機打碎，最後放5g味精拌勻就可以了，同樣是放涼了之後使用。
鐵闆鱿魚不嫩的原因：
1、鱿魚很容易熟，是以不要烤太久；
2、購買的時候最好選擇新鮮鱿魚，冷凍久了鱿魚肉質松散，也不好吃；
3、鐵闆鱿魚，火要猛，反而要不停地翻面，加快成熟度；受熱均勻，口感也更好。
4、自己在家做用電餅铛就可以，找個鏟子按壓，做出來的味道和外面賣的一模一樣。
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