做辣椒醬隻放鹽，難怪不夠香，多加2樣，香辣過瘾，放半年不長毛

辣椒醬，在我們家是常備食物，除了不給家裡小朋友吃，畢竟年紀太小了，容易刺激胃，其他一家四口，都喜歡吃辣，平時炒菜放辣椒不說，吃飯的時候也得來點辣椒醬，更開胃更下飯。

辣椒醬，我們家是從來不去外面買的，以前總覺得外面賣的東西，有添加劑的加成，應該能比自己做的好吃，結果買了一次嘗試過之後，全家都嫌棄的直皺眉頭，貴不說，又不健康，還不好吃。

有條件盡量還是在家做吧，衛生情況自己有數，但是做辣椒醬，為什麼好多人做出來不香，放上一段時間還特别容易長毛？

隻用鹽，出現這些情況就不奇怪了，要想更香更辣，不長毛的話，多加2樣。

【做辣椒醬】

用料：小米椒120g、生姜1塊、大蒜150g、白糖5g、醬油20g、蚝油20g、白醋10ml、高度白酒10ml、菜籽油适量

1、準備好小米椒，如果想要顔色更漂亮一些，就可以摻上少許綠辣椒，不過自己家吃的話，沒有那麼多講究。

2、把小米椒倒在水中，清洗幹淨之後，将水分完全控幹、擦幹，然後再把蒂部摘下來，然後準備一塊生姜，大蒜也準備好，全都去皮以後，和小米椒一起倒在料理機中，将其完全打碎。

3、有了料理機之後，免去了自己剁辣椒的辛苦，打碎以後直接倒出來，倒在一個幹淨的，無水無油的小盆中就行。接下來，我們準備一個小碗，往其中倒入白糖、醬油、蚝油，拌勻。

4、除此之外，還得加上白醋和高度白酒，這就是“多加2樣”，多放這2樣，分别起到什麼作用呢？前者可以讓辣椒醬香味更足、更濃郁，後者則可以延長保存期限，不容易長毛，切記！

5、加進去以後充分攪拌均勻，放在一旁備用，緊接着将鍋子準備好，往裡面倒入适量的菜籽油，燒熱後下入絞碎的小米椒、姜蒜，翻炒到色澤金黃的時候，将攪拌好的料汁倒進去，繼續翻炒3分鐘左右，就可以出鍋了。

6、拿一個幹淨的玻璃瓶，将其裝進去以後密封起來，等涼透了之後放到冰箱冷藏，就可以吃很久，又香又辣，特下飯！

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