上中學時，學校做的菜真是難吃，有同學帶了一瓶老幹媽，馬上就能成為焦點，你一勺，我一筷子，馬上就見底了。
如今成家立業後，依然離不開老幹媽，家裡常備，吃火鍋、拌面條、吃饅頭都離不開。
最近心血來潮，想着複刻一下老幹媽，沒成想，随便一做，居然成了，孩子爸兩天就吃完一瓶。
下面，就把做法分享給大家，保證不會失望！
一、食材準備
菜籽油、豆豉、辣椒、牛肉、味精、食鹽、白砂糖、花椒、八角、香葉、白芷、大蒜、芝麻、豆瓣醬。老幹媽的配料是前8種，我多加了6種，一共13種。
牛肉要提前焯水，再下鍋煮熟，然後冷藏後，切成小丁，我放的牛肉比較多，能占到30%以上，是以成本大大增加。
辣椒要挑選顔色鮮紅的，這樣做出的辣椒醬賣相更好，我用的這種辣椒是家裡的存貨，色澤不太好。
二、操作步驟
辣椒涼水下鍋，水開後煮制5分鐘左右。這一步非常關鍵，目的是把辣椒煮軟，更容易打碎，色澤也更好看。
把煮好的辣椒瀝幹水分，放入絞肉機中，再放幾顆大蒜增香，辣椒和大蒜是絕配，相輔相成，加點大蒜味道更佳，蒜蓉辣醬便是證明。
打成大顆粒就行了，我煮的辣椒時間有點短，是以不容易打碎，多打了兩分鐘才好。
起鍋燒油，可以先少倒一些，倒多了做出的辣椒容易太稀，影響口感。放入二十多粒花椒、兩片香葉、一個八角、一片白芷，小火炸出香味。然後撈出香料，不撈出來也會影響口感。
剛才炸香料的油溫升高了，是以要關火稍待片刻，油溫三四成熱時，倒入打碎的辣椒、切好的牛肉粒和買來的豆豉，全程小火炸制20分鐘，需要不停的翻炒，防止糊鍋。
剛才的食用油略少，是以又加了一些，芝麻體積小，容易炸糊，是以中途時再倒入生芝麻，如果是熟芝麻要更晚一些放。然後繼續不停攪拌，不用擔心起沫，這是牛肉中的水分。
可以嘗一下牛肉的軟硬程度，牛肉口感變硬時，放入紅油豆瓣醬提色增香，再放一些食鹽、白砂糖，食鹽可以略微多一些，嘗出鹹口即可，白糖是增香的左右，放了會回口微甘，更有層次感。
全程大約一個小時，比較考驗體力和耐力，辣椒、牛肉、豆豉、芝麻、豆瓣醬的香味融為一體，看這賣相，真是絕了。
做好後都十一點多了，孩子爸聞到香味，馬上過來，用電餅铛熱了一個烙馍，夾滿了辣椒醬，一口氣吃完了！
平時廚房用的瓶瓶罐罐我都舍不得扔，婆婆說了我好幾次，這下真派上用場了！隻不過，将近5碗的原料，炸掉了水分，隻剩下不到3小瓶。
核算一下成本，食用油4塊、豆豉6塊、辣椒6塊、牛肉15塊，味精、食鹽、白砂糖、花椒、八角、香葉、白芷、大蒜、芝麻、豆瓣醬等合5塊錢，一共花了36塊錢，平均下來一瓶就要12塊錢，并不便宜，但牛肉很多，吃得很過瘾！
您覺得怎麼樣呢？
歡迎大家留言交流！
感謝各位關注支援！