這道菜也是川菜水煮系列中的一種，正宗的做法需要大量的辣椒段及食用油來做，川菜重油重味，但吃起來不膩而鮮香麻辣。鑒于家庭做法，适合大衆口味，荷媽特意改良了一下，口味是微辣，少油的，若還不能接受的，辣椒段再減少哦。豆花可換成豆腐，也可全魚。
材料：花鍊1條，豆花1份，姜，蔥，大蒜，香菜，幹辣椒，花椒粒，鹽，澱粉，雞蛋清，紅油豆瓣醬，糖，胡椒粉，料酒
片好的魚片泡下水瀝幹，加入鹽，胡椒粉，料酒，蛋清（我放的全蛋），澱粉抓勻腌制十五分鐘，腌制時将姜，蒜末，蔥白段，幹辣椒段等備好
炒鍋燒熱，倒入适量的食用油（因要淋油是以前期油量放的不多），放入姜，蔥，蒜末炒香，放入紅油豆瓣醬，小火炒出香味，加入高湯或清水煮開，調入鹽，糖，胡椒粉調味
放入豆花煮2～3分鐘撈出，再放入魚骨煮至變白，魚片快速放入，煮1分鐘，用鏟背輕推幾下，等魚片全變白倒入盛有豆花的大碗中，放入辣椒段，花椒粒，少許蒜末，撒上蔥段
另起油鍋燒50 g植物油，燒滾燙後直接潑在辣椒段上
最後放上香菜段即可。圖檔是本人16年拍的，請勿說盜圖了。