冬天就是愛吃熱辣辣的菜肴，今天分享的這道香辣豆花魚算是經典川菜裡面的一種，自己家裡做起來也不麻煩。鮮嫩的内酯豆腐搭配鮮嫩的魚片，如此柔滑，熱辣鮮香的滋味比水煮魚還好吃，吃起來相當的開胃，愛吃辣的朋友們不要錯過哦！
做這道香辣豆花魚，選用龍利魚做魚片是最合适不過的了，龍利魚味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，沒有刺，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富的魚類，即使是手殘黨也沒辦法做砸，好吃極了。
【材料】：内酯豆腐 1盒、龍利魚（或沙巴魚） 1條、幹辣椒 3個、花椒 1小把、大蔥 适量、雞蛋 1個、姜蒜 适量、豆瓣醬 2湯匙、醬油 1湯匙、白糖 1茶匙、澱粉 1茶匙
【做法】：1、把龍利魚肉沖洗一下，然後用廚房紙吸幹表面的水分，斜刀切成片；
2、放入澱粉，蛋清和鹽抓勻放置20分鐘；
3、内酯豆腐切成片，放入盤子裡，用小鍋煮一點水，把沸騰的水倒入盤子裡浸泡着豆腐片備用；
4、炒鍋放入适量油，放入姜片、花椒、幹辣椒和大蔥炒香，轉小火放入豆瓣醬炒出紅油；
5、淋入适量的水，水量要足夠沒過魚片；
6、轉大火煮開後淋入醬油和白糖；
7、把魚片一片片夾進裡面，不要整盤倒進去，那樣會把多餘的蛋清也倒進去了；
8、魚片煮變色即可，把浸泡豆腐的水倒掉，煮好的魚片撈起來放在豆腐上面，再把鍋内沸騰的湯汁淋在魚肉上面，滾燙的湯汁會将豆腐燙熟；
把蒜和蔥切碎放在魚肉上面，燒點熱油淋在上面即可，香氣撲鼻，紅豔豔的顔色是最下飯不過了~
【小提示】：
1、我用開水來泡内酯豆腐是為了確定後面的熱湯能夠把豆腐燙熟；
2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散；魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮；