在重慶，豆花魚是道很熱鬧的菜，新鮮打上來的魚細緻切成薄片，豆花嫩嫩的俯在魚片之下。豆花魚需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴裡，有時候分不清嘴裡到底哪些是魚，哪些是豆花，嘴裡隻有鮮、嫩、燙的滋味層層遞進，在口腔中爆炸。
回到我們的城市，原材料沒有四川當地那麼水靈靈，但是一樣可以做出有滋有味的豆花魚——隻要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐來替代，而龍利魚代替活魚魚片，刺少吃起來更友善。想要更濃郁的麻辣味道？有個小竅門。傳統川菜制作中，會先用多種複合香料來熬制紅油，這樣熬成的紅油加熱後潑在豆腐和魚片上，滋味更足。
豆花魚
食材
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龍利魚柳 500g ／ 嫩豆腐 1塊
雞蛋 1個 ／ 澱粉 15g
桂皮 1塊 ／ 香葉 7片 ／ 辣椒粉 适量
大料 3瓣 ／ 花生油 适量
麻椒适量 ／ 川豆豉醬 2湯匙
蔥 30g ／ 姜 20g ／ 蒜10g
醬油 10g ／ 鹽 3g ／ 糖 5g
雞粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g
步驟
❶
熬制紅油：鍋中加入油，放入桂皮、香葉、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入蔥花，待油變色後，關火将油乘出備用。
❷
嫩豆腐切片備用。龍利魚切片，加适量鹽、糖、花雕酒、澱粉、雞粉和蛋清，抓勻備用。
❸
另起一鍋倒油，加入川豆豉醬煸炒出紅油，放入姜末、蒜末、蔥花繼續煸炒。鍋中加入适量水熬煮，可加醬油适當調色。湯滾沸後加入豆腐片焯煮片刻，将豆腐撈出。鍋中再下入魚片，魚片煮熟後撈出，擺在豆腐上。
❹
在魚片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、蔥花，将熬制好的紅油燒熱後，淋在魚片上，豆花魚就完成啦！
tips
● 豆腐可以根據個人喜歡選用内酯豆腐、雞蛋豆腐或老豆腐
● 龍利魚無刺，很适合老人和小孩，也可以用新鮮鲈魚等魚類
● 若沒有川豆豉醬，可用豆瓣醬替代
● 熬制紅油時，可以根據個人愛好增減香料，如果不想麻煩，也可以直接燒熱花生油潑在魚片上