这道菜也是川菜水煮系列中的一种，正宗的做法需要大量的辣椒段及食用油来做，川菜重油重味，但吃起来不腻而鲜香麻辣。鉴于家庭做法，适合大众口味，荷妈特意改良了一下，口味是微辣，少油的，若还不能接受的，辣椒段再减少哦。豆花可换成豆腐，也可全鱼。
材料：花链1条，豆花1份，姜，葱，大蒜，香菜，干辣椒，花椒粒，盐，淀粉，鸡蛋清，红油豆瓣酱，糖，胡椒粉，料酒
片好的鱼片泡下水沥干，加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清（我放的全蛋），淀粉抓匀腌制十五分钟，腌制时将姜，蒜末，葱白段，干辣椒段等备好
炒锅烧热，倒入适量的食用油（因要淋油所以前期油量放的不多），放入姜，葱，蒜末炒香，放入红油豆瓣酱，小火炒出香味，加入高汤或清水煮开，调入盐，糖，胡椒粉调味
放入豆花煮2～3分钟捞出，再放入鱼骨煮至变白，鱼片快速放入，煮1分钟，用铲背轻推几下，等鱼片全变白倒入盛有豆花的大碗中，放入辣椒段，花椒粒，少许蒜末，撒上葱段
另起油锅烧50 g植物油，烧滚烫后直接泼在辣椒段上
最后放上香菜段即可。图片是本人16年拍的，请勿说盗图了。