京師美馔，莫妙于鴨！
遊萬裡長城，吃全聚德烤鴨，已經成為了中外遊客是否來過北京的最明顯的标志。尤其是老外來北京，他們吃到的第一口全聚德烤鴨，就像吃到了中國文化的味道。
全聚德烤鴨飲譽海内外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。
北京全聚德烤鴨店始建于清同治三年(1864)，到今年為止已經有157周年的曆史了。風味醇香，以皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色而蜚聲中外，被列為北京特産之首。2008年，全聚德挂爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。
全聚德創始人楊全仁，河北冀縣人氏。一八六四年即同治三年，在京做生意的他拿出多年的積蓄，買下了字号為德聚全的幹果店鋪。受風水先生的指點，将德聚全舊字号倒過來變成全聚德。接着又請來對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了全聚德三個大字，制成金字匾額挂在門楣之上，一挂就是百多年。現在而今眼目下的全聚德已是家大業大，譽滿全球。
精明的楊全仁深知要想生意興隆，就得有好廚師、好堂頭、好掌櫃。他得知專為宮廷做禦膳挂爐烤鴨的金華館内，有位孫姓師傅烤鴨技術十分了得，就千方百計把他挖了來。過來後他把原來的悶爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的挂爐。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顔色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨赢得了京師美馔，莫妙于鴨的美譽。
我們敬愛的周恩來總理，曾27次光臨全聚德宴請外賓，同時對全聚德三個字也進行了特别好的诠釋：全而無缺，聚而不散，仁德至上。
全聚德烤鴨入爐講究三不沾：不能沾爐台；不能沾底台；也不能沾爐門。飛入爐中。
片片兒的主要要求是：片片大小一緻，薄厚一緻；每片帶皮，每片帶肉。
烤好的鴨子大概在二斤四兩左右，要求片下八十片到一百片，一隻烤鴨片下的肉大概在一斤二兩之間。鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩小片鴨尾部的肉，對稱地單放在一個小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的烤鴨已經上完了，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，隻是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。
“習主席提倡文化自信，您得真正覺得自己的文化好，文化要自覺，自覺的把中國文化，京味文化，永遠的傳承下去。我們能做的呢，就是好好的傳承全聚德挂爐烤鴨技藝。再過一百年，哪怕更長時間以後，還能品嘗到真正的、正宗的、原汁原味的全聚德烤鴨。”
曆經了曆史的嚴格考驗，新時代到來，全聚德有了新的面貌，在技藝傳承的基礎上創新，還走出了國門。如今的全聚德，不僅是美食，更是京城文化的代表。全聚德烤鴨向世界展示着中國文化，更吸引着來自五湖四海的人們。