京师美馔，莫妙于鸭！
游万里长城，吃全聚德烤鸭，已经成为了中外游客是否来过北京的最明显的标志。尤其是老外来北京，他们吃到的第一口全聚德烤鸭，就像吃到了中国文化的味道。
全聚德烤鸭饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
北京全聚德烤鸭店始建于清同治三年(1864)，到今年为止已经有157周年的历史了。风味醇香，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外，被列为北京特产之首。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
全聚德创始人杨全仁，河北冀县人氏。一八六四年即同治三年，在京做生意的他拿出多年的积蓄，买下了字号为德聚全的干果店铺。受风水先生的指点，将德聚全旧字号倒过来变成全聚德。接着又请来对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了全聚德三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上，一挂就是百多年。现在而今眼目下的全聚德已是家大业大，誉满全球。
精明的杨全仁深知要想生意兴隆，就得有好厨师、好堂头、好掌柜。他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内，有位孙姓师傅烤鸭技术十分了得，就千方百计把他挖了来。过来后他把原来的闷炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了京师美馔，莫妙于鸭的美誉。
我们敬爱的周恩来总理，曾27次光临全聚德宴请外宾，同时对全聚德三个字也进行了特别好的诠释：全而无缺，聚而不散，仁德至上。
全聚德烤鸭入炉讲究三不沾：不能沾炉台；不能沾底台；也不能沾炉门。飞入炉中。
片片儿的主要要求是：片片大小一致，薄厚一致；每片带皮，每片带肉。
烤好的鸭子大概在二斤四两左右，要求片下八十片到一百片，一只烤鸭片下的肉大概在一斤二两之间。鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两小片鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的烤鸭已经上完了，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
“习主席提倡文化自信，您得真正觉得自己的文化好，文化要自觉，自觉的把中国文化，京味文化，永远的传承下去。我们能做的呢，就是好好的传承全聚德挂炉烤鸭技艺。再过一百年，哪怕更长时间以后，还能品尝到真正的、正宗的、原汁原味的全聚德烤鸭。”
历经了历史的严格考验，新时代到来，全聚德有了新的面貌，在技艺传承的基础上创新，还走出了国门。如今的全聚德，不仅是美食，更是京城文化的代表。全聚德烤鸭向世界展示着中国文化，更吸引着来自五湖四海的人们。