在西安市的蓮湖區
在蓮湖區的廣濟街
有這麼一家百年老店
老童家臘羊肉店
這家店肯定被很多人說起過
好吃 好吃 忒好吃！
至于為什麼要叫“辇止坡”老童家臘羊肉店，這裡面肯定是有故事的，相信很多蓮湖的居民應該也曾略有所聞，小編在這裡就簡單一提，不再贅述：這家臘羊肉店為清代初年，西安童氏所創制，距今已有300多年的曆史了。相傳清光緒二十六年（1900年），慈禧太後攜光緒皇帝逃難至西安，品嘗了老童家臘羊肉後大加贊賞，并命兵部尚書趙舒橋之師刑庭維手書“辇止坡老童家”六個大字，爾後制成金字招牌，賜挂于老童家店首。沒想到這一挂，便成了這百年老店的老招牌。
臘羊肉之是以很受西安當地人的喜愛，是因為其香而不膩，沒有羊肉的那種膻氣，也是一道有名的傳統美味小吃。
味道好的食品選料一定有講究，老童家羊肉就是選用新鮮肥羊。宰殺後配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，接着就是這“臘”的步驟了，重點是腌肉時将羊肉皮面相對折疊排放在大缸内，添入井水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。煮肉也是有講究的，先将密制老鹵湯倒入鍋内（100多年的老湯），加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，把腌好的羊肉放入湯内用重物壓緊，改用小火焖煮3-4小時。
辇止坡老童家臘羊肉
老童家臘羊肉尤其将羊肉做到了極緻，沿用自家老傳統制作臘羊肉。它色澤紅潤，肉質酥松，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富營養，喝酒時吃着非常過瘾。既可以下飯吃，也可以就這小酒當佐食、餐後零食，老少皆宜。 冬天吃羊肉還滿足了健康的需要，天冷了人體比較虛弱，羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療。補腎壯陽、生肌健力，抵禦風寒。
Tips
若是想自己在家做臘羊肉也是可以的，不用麻煩的跑去外面買，尤其像老童家這樣的老店，時刻都有食客光臨，怎麼着也得排隊等候。那麼，小編幫大家GET到了家常臘羊肉的做法，趁着最近西安秋雨連綿，天氣驟涼，想要暖和暖和的，趕緊在家試試呗。
主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的做法：
1.将羊肉斬成塊，刮洗幹淨，将熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋内加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火焖煮。
2.待肉爛後撈出瀝幹水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。