在西安市的莲湖区
在莲湖区的广济街
有这么一家百年老店
老童家腊羊肉店
这家店肯定被很多人说起过
好吃 好吃 忒好吃！
至于为什么要叫“辇止坡”老童家腊羊肉店，这里面肯定是有故事的，相信很多莲湖的居民应该也曾略有所闻，小编在这里就简单一提，不再赘述：这家腊羊肉店为清代初年，西安童氏所创制，距今已有300多年的历史了。相传清光绪二十六年（1900年），慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏，并命兵部尚书赵舒桥之师刑庭维手书“辇止坡老童家”六个大字，尔后制成金字招牌，赐挂于老童家店首。没想到这一挂，便成了这百年老店的老招牌。
腊羊肉之所以很受西安当地人的喜爱，是因为其香而不腻，没有羊肉的那种膻气，也是一道有名的传统美味小吃。
味道好的食品选料一定有讲究，老童家羊肉就是选用新鲜肥羊。宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，接着就是这“腊”的步骤了，重点是腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。煮肉也是有讲究的，先将密制老卤汤倒入锅内（100多年的老汤），加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，把腌好的羊肉放入汤内用重物压紧，改用小火焖煮3-4小时。
辇止坡老童家腊羊肉
老童家腊羊肉尤其将羊肉做到了极致，沿用自家老传统制作腊羊肉。它色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富营养，喝酒时吃着非常过瘾。既可以下饭吃，也可以就这小酒当佐食、餐后零食，老少皆宜。 冬天吃羊肉还满足了健康的需要，天冷了人体比较虚弱，羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗。补肾壮阳、生肌健力，抵御风寒。
Tips
若是想自己在家做腊羊肉也是可以的，不用麻烦的跑去外面买，尤其像老童家这样的老店，时刻都有食客光临，怎么着也得排队等候。那么，小编帮大家GET到了家常腊羊肉的做法，趁着最近西安秋雨连绵，天气骤凉，想要暖和暖和的，赶紧在家试试呗。
主料：羊肉(瘦)750克
调料：姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
腊羊肉的做法：
1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。