西貝莜面村的發家史，來了解學習一下吧

1988年，我在大學二年級時退學，在内蒙古臨河老家開了第一家店，20平方米，12個座位，名叫黃土坡風味小店。店裡隻有兩種菜：雞肉炒疙瘩、羊肉泡馍。三四個月後，街對面有家店生意不好，我把它盤下來，重新裝修為西貝酒吧。當時投資3萬多元，我從北京進了好多洋酒，結果當地人喜歡喝二鍋頭。本來酒吧是不賣菜的，但是喝酒必須有菜，就加了涼菜和面。當時最有名的菜是砂鍋面片，人們都說：“走，去西貝酒吧吃砂鍋面片。”1999年7月，西貝離開小縣城臨河進了首都北京——接手了一家原來叫金翠宮海鮮大酒樓的餐廳。一開始找不到門道，前四個月就賠了100多萬元。後來改賣莜面，火了。跨年夜，我開着車從長安街穿過，心想這次站住腳了。2016年7月，我打磨出了西貝燕麥工坊這個新模式，但最後關頭，還是決定停止這個項目，因為它承載不了我要達成的開十幾萬家店的願景。我的目标是大衆市場，要南北兼宜，老少鹹宜，人人吃得起。現在，我又琢磨出一個最新的快餐模式，是一個講美食愛好者故事的餐廳，正在進行内測，到2020年目标開1000家店。回看西貝31年的發展史，摸爬滾打一路走來，前25年都是亂拳打死老師傅，不斷試錯，不斷修正。直到最近幾年，才慢慢積累起了西貝的事業理論——成就人。用最誠的方式待人，用最笨的方法做事。這些年，總是有不少年輕人問我——怎麼做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展正軌？現在出版的這本書，解決了這個問題。作者團隊能夠提供線上線下的教育訓練課程，西貝也曾經參與過分享。我在2016年主講了“西貝大課”，現場回報的效果很不錯。我來自内蒙古大草原，每年的七八月間，草原上繁花盛開，絢爛多姿，每種花都有自己獨特的美。我想整個餐飲行業也是如此，每一個品牌、每一個品類都在自由生長，充分競争，滿足顧客多元化的需求。我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。

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