如何做出一碗好吃的老友粉

親愛的寶爸寶媽們，在家自制早餐，怎麼樣做出一碗好吃的老友粉呢？各個細節是有講究的。

第一，炒鍋不能用一般的鐵鍋，它偏厚傳熱慢，應選用薄鐵鍋。

第二，湯用豬骨久熬的高湯，粉最好是手工制的，料酒得用低度米酒，剁點碎姜放在酒裡一起泡，油用豬油味道最好，(當然從健康角度來看，還是少吃動物油），而醬油既不能用醬油，它不上色，也不能用醬油，顔色太深而且太鹹，最好是濃香醬油。

第三，幾個重要的佐料更是相當有講究，如酸筍，可從菜市購買，但重要的是要最先下鍋烤幹水才炒其他的料，辣椒醬，豬肉用豬前腿肉，或後腿肉最好，這樣吃起來有嚼頭還脆口，切的時候還要像切牛肉那樣切橫刀，放點鹽，味精，料酒，醬油，生粉，油，撈勻後腌10分鐘。

第四，開炒。先開大火，把鍋燒幹，燒熱，然後，投入酸筍，大約炒20分鐘，再放豆豉，蒜米，辣椒醬，豬油，主要是先烤幹酸筍的酸水，避免臭酸氣。爆炒時，油要下得足，不然鍋不起火，炒不出香氣，同時手腳一定要快，因為火很大你慢料就焦。放入豬肉，豬肝，豬皮，并加料酒，醬油和米醋炒幾下，讓料酒，醬油，醋也爆一爆，即倒入滾燙的湯水，最後放切粉翻轉幾下關火。灑上幾滴花生油，投入蔥花，香菜，一碗好吃的老友粉就做好了。