本文作者 / 扇貝
寫文體會：飄香十裡的老友粉太上頭！
要說南甯人365天都要吃的美味，老友粉絕對算是真愛。我不住麻村，但這家開在麻村的老友粉我吃了6年......（嗯，四舍五入是老闆開店還沒幾個月，我就嗦粉報道了。）
這“緣分”還是多虧了6年前去麻村等友女，抱着“随便找一家粉吃，先墊墊肚子”走進了這家老友粉店，那老友的酸香！那粉腸花腸的脆口！一碗老友豬雜+花腸，讓我瞬間淪陷，但凡朋友讓我推薦好吃的老友粉，二話不說我就會直接甩出“麻村宏傑南甯老友粉”的定位。（記得，一定要加粉腸脆腸和豬腰，加料中的絕絕子）
「大公無私」的曝光這家老友粉店後，真怕，飯點時間去嗦粉，位置都沒了.....
01
· 藏在「麻村二街」，開了6年 ·
EATING IN GUANGXI
麻村二街巷子裡這家「宏傑南甯老友粉」店，簡單的門面沒有特别的裝修，卻有着記憶裡的正宗味道，在老街道的烘托下卻又多了幾分地氣。
老闆老闆娘是一對80後夫妻，倆人因老友粉相識，大學還沒剛畢業，倆人便琢磨着：想擁有一家屬于自己的老友粉店。
“我們倆都愛吃老友粉，又喜歡廚房，開老友粉店這件事想了很久了。”
他倆進了許多老友粉店打工，「鑽研」練就了一身手藝，腌肉、爆炒酸筍豆豉、熬煮高湯，一步步的“磨煉”，這才擁有了這間屬于自己的老友粉店。
老闆娘在前“數鈔票”照應，老闆在後廚煮粉，夫妻二人分工明确，各司其職，一晃就是六年。經常來嗦粉的熟客，指不定都被老闆的「寵妻」大法給虐到。
“後廚又熱又累，煮粉很容易被燙到，哪舍得她來做捏。”
“老友豬雜是吧？我進去煮，你坐着别動！”
02
· 店裡招牌，沒有踩雷 ·
一碗老友粉的的關鍵就在于肉料，道地老友粉都選擇新鮮的肉料，老闆為了保證口感，每天都早起準備調料和選購肉料，為的就是那一口鮮。
“食材我們每天早上6點開始來準備了，肉要新鮮，酸筍要夠味，豆豉夠香，老友辣椒醬更是費了很大的勁，才調出這味道。”
如果說，愛老友豬雜，念的是粉腸的脆口，那在這點上一碗老友牛肉粉，饞的就是那滲透着濃郁檸檬香又軟嫩的大片牛肉。（别說我沒提醒，老友牛肉真真真搶手，經常中午12點半就賣完了！）
必點 | 老友豬雜粉
熾烈的大火燒旺鐵鍋，撒一份酸筍、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒，酸筍在高溫爆炒後酸香逼人，炒至香氣十足再倒入高湯煮沸。
老闆每一次抛鍋起鍋下料，都拿捏得當。
新鮮豬雜準時機下鍋，再用大火反複煸炒。最後放入扁粉煮數秒鐘後裝入碗中，冒着熱氣散發着辛香濃郁味道的老友豬雜出爐。
從鮮香濃郁的湯頭裡撈一筷子米粉，就着靈魂酸筍和豬肉一起大快朵頤，再來兩片吸飽了湯汁的新鮮豬肉末，随着熱氣沁入舒張的細胞，實在是舒坦。
酸辣感沖上了鼻頭，哧溜哧溜一口氣嗦到底，這一碗下肚怎麼能不過瘾。
“用一整隻雞熬制的湯底着實滋味豐美，老闆娘對于自家的高湯，也是萬般自信：“每天早上起來拿老母雞現熬的高湯，湯底鮮了才配得起這碗老友粉。”
香濃的高湯汁滲透進了粉腸的縫隙裡，每嚼一口都是一頓爆汁的驚喜。口味Q彈，撈一勺豬肉豬肝和粉腸，嚼起來又脆又粉。
對于豬雜愛好者來說，“花腸”這兩個字擺在這，就有着緻命吸引力！
一口花腸入口，老友五味融合，湯汁濃厚緊裹着花腸，緊接着在咀嚼中不斷散發出酸辣的口感，還有油脂豐腴的香味，糯叽叽又不失嚼勁，那獨特的味道處理得恰到好處。
推薦 |老友豬腰伊面
粉裡吃到新鮮的豬腰真的不太常見。
吸滿老友湯汁的豬腰，筷子一夾，能把滿滿的湯汁，pai叽pai叽的擠出來，爽口彈牙，一點腥味都沒有，還散發着妙不可言的鮮香讓人很上頭。
鮮味都融入伊面裡，清淡卻不失鮮香，來這的客人都會吃得痛快淋漓，欲罷不能。
03
· 離得再遠，都會來 ·
開了6年的南甯老友粉，早就成了麻村二街寶藏店鋪。這味道，何止麻村附近的人戒不掉，住在五象和西鄉塘的人都會特意而來。
“老闆，今天還是三兩老友粉，多放點生菜啊。”
拖着行李，背着大背包，外地人落地南甯的第一站：老友粉店。
“這是第二次來南甯了，太愛這家老友粉了，之前吃過一次，這次來帶了另一個兄弟來嘗嘗。”
“酸酸辣辣，豆豉又香，這味道我們那邊真沒有。”
店裡的老友粉油不厚，湯色飽滿，給的生菜也很多，老友味的誘惑下，食客們不得不大口嗦粉，将一份又鮮又香的湯粉送入腹中，這味道，實在是令人上頭。
宏傑南甯老友粉（麻村店）
人均：10元
時間：8點-21點
位址：南甯市青秀區麻村二街19号
圖文 ▏小吃貨扇貝
主編 ▏@西音欣