本文作者 / 扇贝
写文体会：飘香十里的老友粉太上头！
要说南宁人365天都要吃的美味，老友粉绝对算是真爱。我不住麻村，但这家开在麻村的老友粉我吃了6年......（嗯，四舍五入是老板开店还没几个月，我就嗦粉报道了。）
这“缘分”还是多亏了6年前去麻村等友女，抱着“随便找一家粉吃，先垫垫肚子”走进了这家老友粉店，那老友的酸香！那粉肠花肠的脆口！一碗老友猪杂+花肠，让我瞬间沦陷，但凡朋友让我推荐好吃的老友粉，二话不说我就会直接甩出“麻村宏杰南宁老友粉”的定位。（记得，一定要加粉肠脆肠和猪腰，加料中的绝绝子）
「大公无私」的曝光这家老友粉店后，真怕，饭点时间去嗦粉，位置都没了.....
01
· 藏在「麻村二街」，开了6年 ·
EATING IN GUANGXI
麻村二街巷子里这家「宏杰南宁老友粉」店，简单的门面没有特别的装修，却有着记忆里的正宗味道，在老街道的烘托下却又多了几分地气。
老板老板娘是一对80后夫妻，俩人因老友粉相识，大学还没刚毕业，俩人便琢磨着：想拥有一家属于自己的老友粉店。
“我们俩都爱吃老友粉，又喜欢厨房，开老友粉店这件事想了很久了。”
他俩进了许多老友粉店打工，「钻研」练就了一身手艺，腌肉、爆炒酸笋豆豉、熬煮高汤，一步步的“磨炼”，这才拥有了这间属于自己的老友粉店。
老板娘在前“数钞票”照应，老板在后厨煮粉，夫妻二人分工明确，各司其职，一晃就是六年。经常来嗦粉的熟客，指不定都被老板的「宠妻」大法给虐到。
“后厨又热又累，煮粉很容易被烫到，哪舍得她来做捏。”
“老友猪杂是吧？我进去煮，你坐着别动！”
02
· 店里招牌，没有踩雷 ·
一碗老友粉的的关键就在于肉料，地道老友粉都选择新鲜的肉料，老板为了保证口感，每天都早起准备调料和选购肉料，为的就是那一口鲜。
“食材我们每天早上6点开始来准备了，肉要新鲜，酸笋要够味，豆豉够香，老友辣椒酱更是费了很大的劲，才调出这味道。”
如果说，爱老友猪杂，念的是粉肠的脆口，那在这点上一碗老友牛肉粉，馋的就是那渗透着浓郁柠檬香又软嫩的大片牛肉。（别说我没提醒，老友牛肉真真真抢手，经常中午12点半就卖完了！）
必点 | 老友猪杂粉
炽烈的大火烧旺铁锅，撒一份酸笋、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒，酸笋在高温爆炒后酸香逼人，炒至香气十足再倒入高汤煮沸。
老板每一次抛锅起锅下料，都拿捏得当。
新鲜猪杂准时机下锅，再用大火反复煸炒。最后放入扁粉煮数秒钟后装入碗中，冒着热气散发着辛香浓郁味道的老友猪杂出炉。
从鲜香浓郁的汤头里捞一筷子米粉，就着灵魂酸笋和猪肉一起大快朵颐，再来两片吸饱了汤汁的新鲜猪肉末，随着热气沁入舒张的细胞，实在是舒坦。
酸辣感冲上了鼻头，哧溜哧溜一口气嗦到底，这一碗下肚怎么能不过瘾。
“用一整只鸡熬制的汤底着实滋味丰美，老板娘对于自家的高汤，也是万般自信：“每天早上起来拿老母鸡现熬的高汤，汤底鲜了才配得起这碗老友粉。”
香浓的高汤汁渗透进了粉肠的缝隙里，每嚼一口都是一顿爆汁的惊喜。口味Q弹，捞一勺猪肉猪肝和粉肠，嚼起来又脆又粉。
对于猪杂爱好者来说，“花肠”这两个字摆在这，就有着致命吸引力！
一口花肠入口，老友五味融合，汤汁浓厚紧裹着花肠，紧接着在咀嚼中不断散发出酸辣的口感，还有油脂丰腴的香味，糯叽叽又不失嚼劲，那独特的味道处理得恰到好处。
推荐 |老友猪腰伊面
粉里吃到新鲜的猪腰真的不太常见。
吸满老友汤汁的猪腰，筷子一夹，能把满满的汤汁，pai叽pai叽的挤出来，爽口弹牙，一点腥味都没有，还散发着妙不可言的鲜香让人很上头。
鲜味都融入伊面里，清淡却不失鲜香，来这的客人都会吃得痛快淋漓，欲罢不能。
03
· 离得再远，都会来 ·
开了6年的南宁老友粉，早就成了麻村二街宝藏店铺。这味道，何止麻村附近的人戒不掉，住在五象和西乡塘的人都会特意而来。
“老板，今天还是三两老友粉，多放点生菜啊。”
拖着行李，背着大背包，外地人落地南宁的第一站：老友粉店。
“这是第二次来南宁了，太爱这家老友粉了，之前吃过一次，这次来带了另一个兄弟来尝尝。”
“酸酸辣辣，豆豉又香，这味道我们那边真没有。”
店里的老友粉油不厚，汤色饱满，给的生菜也很多，老友味的诱惑下，食客们不得不大口嗦粉，将一份又鲜又香的汤粉送入腹中，这味道，实在是令人上头。
宏杰南宁老友粉（麻村店）
人均：10元
时间：8点-21点
地址：南宁市青秀区麻村二街19号
图文 ▏小吃货扇贝
主编 ▏@西音欣