如何做出一碗好吃的老友粉

亲爱的宝爸宝妈们，在家自制早餐，怎么样做出一碗好吃的老友粉呢？各个细节是有讲究的。

第一，炒锅不能用一般的铁锅，它偏厚传热慢，应选用薄铁锅。

第二，汤用猪骨久熬的高汤，粉最好是手工制的，料酒得用低度米酒，剁点碎姜放在酒里一起泡，油用猪油味道最好，(当然从健康角度来看，还是少吃动物油），而酱油既不能用生抽，它不上色，也不能用老抽，颜色太深而且太咸，最好是浓香酱油。

第三，几个重要的佐料更是相当有讲究，如酸笋，可从菜市购买，但重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料，辣椒酱，猪肉用猪前腿肉，或后腿肉最好，这样吃起来有嚼头还脆口，切的时候还要像切牛肉那样切横刀，放点盐，味精，料酒，酱油，生粉，油，捞匀后腌10分钟。

第四，开炒。先开大火，把锅烧干，烧热，然后，投入酸笋，大约炒20分钟，再放豆豉，蒜米，辣椒酱，猪油，主要是先烤干酸笋的酸水，避免臭酸气。爆炒时，油要下得足，不然锅不起火，炒不出香气，同时手脚一定要快，因为火很大你慢料就焦。放入猪肉，猪肝，猪皮，并加料酒，酱油和米醋炒几下，让料酒，酱油，醋也爆一爆，即倒入滚烫的汤水，最后放切粉翻转几下关火。洒上几滴花生油，投入葱花，香菜，一碗好吃的老友粉就做好了。