來源：台海網
■市民到餐飲商家品嘗海鮮。
廈門特色小吃
台海網6月10日訊 據廈門晚報報道 近日，我省出台《促進閩菜繁榮三年行動方案》（以下簡稱“方案”），到2023年全省将評選出1000家省級名店。
記者從市商務局了解到，廈門将積極落實該政策，辦好“八閩美食嘉年華”“尋味廈門”鹭島美食節等活動，繁榮廈門餐飲市場、促進消費，讓市民和遊客能夠暢享“舌尖上的閩菜”。
做大閩菜企業 提升閩菜品牌
根據方案，我省将按照“四大一全”總體要求（即做強閩菜大産業、暢通閩菜大物流、建設閩菜大市場、服務閩菜大民生，打造閩菜産業全鍊條），進一步促進閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌，建設美食強省。
方案支援具有福建地方菜肴風味的限額以上餐飲企業（主營業務收入200萬元及以上），建立一批“閩菜館”，逐漸開展“閩菜館”星級評定。在此基礎上擴大範圍，支援各地市組織開展餐飲名店評選活動，到2023年全省将評選1000家省級名店。鼓勵省内閩菜企業連鎖化、品牌化發展，推動閩菜、閩味小吃企業加快全國網點布局，積極“走出去”，通過網際網路數字化與供應鍊工業化方式進行更新改造。
我省将編制《“閩菜”發展藍皮書》，分析研究閩菜“四大一全”産業鍊發展焦點和前沿，提出閩菜發展思路和對策，為政府部門的科學決策提供參考，為行業企業的經營發展提供導向。
建設美食街城，以地方美食為主線，挖掘餐飲老字号，在各設區市（含平潭）分别培育1～2個區域代表性突出、文化底蘊深厚的閩菜美食街城，帶動八閩美食熱度。以此為紐帶，推動各地建設一批夜間經濟示範街區和美食夜間經濟示範店。
方案還支援在“9·8”投洽會等省内重大展會、商務活動，“閩貨華夏行”和境内外服務貿易重點展會上，舉辦閩菜展示、美食體驗、品牌推介和産銷對接等活動。
完善閩菜标準 彙聚閩菜人才
方案還提出推進餐飲線上線下融合發展，注重産業鍊延伸，推進食材基地、生産加工基地建設，把福建特色的農副産品、茶葉、酒類進行融合推廣，帶動福建特産走向全國，走向世界。
加強供應鍊建設，延伸閩菜産業鍊，帶動閩菜食材“走出去”；舉辦各類農餐對接活動，組織食材供應商和采購商進行采購對接；鼓勵發展“中央廚房”供應模式，推動閩菜供應鍊标準化、規模化、集約化發展；整合種植養殖、倉儲、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道。
完善閩菜标準體系。組織編制閩菜地方标準，從服務、文化、菜品、技術、教育訓練、管理、加工、原材料、品質等方面建立完善閩菜标準化體系，提升閩菜名品标準化水準。優選一批名菜名小吃，提升閩菜市場占有率。
培養閩菜産業人才，到2023年全省教育訓練閩菜廚師1萬人次。加強對閩菜烹饪職業教育支援，成立閩菜學院，開設閩菜專業，支援打造一批具有濃厚區域特色的閩菜教育訓練基地。成立由知名學者、名師名廚、企業高管等組成的閩菜大師工作室，培育閩菜傳人，加強閩菜技藝傳承。
（文/記者 張婧玮 通訊員 廈商軒 圖/陳立新）