廈門特色小吃— 姜母鴨

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”

偶然看到蘇轼的這首詩，想起又到了吃鴨的好季節了。

關于鴨的吃法各種各樣，可炖、可炒、可蒸、可燒、可烤。

每個地方都有都其獨特的吃法。比如北京的烤鴨，全球聞名。南京的闆鴨，馳名中外。湖北的辣鴨脖，鴨爪銷往全國。

廣州的燒鴨也是很好的一道菜。

漳州那邊的鹽水鴨，做法簡單，用水煮一下，卻最大程度的保留了鴨的清甜原味，故而深受附近居民的喜歡。

廈門這邊，則不得不提姜母鴨。顧名思義，一開始以為是姜+母鴨一起煮，後來才知，其實是姜母 + 鴨一起煮。

做法看起來也不難：選一斤左右的鴨，掏空内髒，一整隻放砂鍋裡，跟大量的姜母（不是老姜）放進砂鍋，再倒入很多很多的鴨油一起炒幾下，蓋上蓋子，悶熟即可。

姜與鴨肉搭配，在高溫的作用下，散發出獨特的香味，令人垂涎欲滴。

除了鴨肉，連裡面的姜也可以吃，隻是味道有點甜辣 。一般我是不愛吃裡面的姜，有時本着不浪費的原則，也會偶爾咬一兩口，純做給孩子們當個榜樣。

問：鴨子為什麼選一斤左右的呢？店家解釋這個年紀的鴨肉質比較嫩。但主要恐怕還是論隻賣的，太大了。利潤就少了吧。以前一隻差不多65元，半隻35元。現在就不知了。

較出名的一家在同安，好像牌子叫阿呆什麼的，太久了，已經不能夠記得真切了。

寫着寫着，突然想要該去買半隻姜母鴨回來，配稀飯，絕佳！