據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷禦膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、 川芎有補血活血功效，枸杞子有滋陰作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。是以，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得 此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因，适合于秋冬季食用。
泉州姜母鴨
二、配方
原料：紅面番鴨1隻約1000克，老姜200克，豬棒子骨500克。
調料：芝麻油（以黑芝麻油為好）200克，廣東米酒50克，冰糖20克，精鹽10克，味精15克，特制黑、白粉末狀藥料包各2個（每2.5克1包）。
姜母鴨
配菜：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、高麗菜、水發腐竹各1盤，雜面适量。
味碟：白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、芝麻油少許（最好是用黑芝麻油，味道更濃郁）。
姜母鴨藥料包配方制法（批量）：
白藥料包藥材配比：山奈5克，白芷125克，良姜125克，南姜125克，白胡椒、白寇、黨參、白芍、牛蒡、肉桂各50克，白術125克。
黑藥料包藥材配比：花椒50克，八角、桂皮125克，丁香5克，草果125克，首烏15克，香葉6克，陳皮、荜撥、辛茯、甘草各5克，紫寇、草寇、砂仁、川芎、玉果各60克，枸杞子5克，小茴香125克。
制法：将黑、白藥料分别粉碎成粉末狀，再分别包裝為每2.5克1包即可。
三、制作
制作方法：
（1）番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，将鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫着斬為兩截。
（2）老姜去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條。
（3）豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨。
（4） 炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，将鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分将幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻 入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再焖約15分鐘，揭蓋，将鴨塊撈出裝入盆 中，鍋中炖鴨原湯留用。
（5）淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣将幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗内待用。
（6）先把姜條分别裝入火鍋中墊底，再将鴨塊分别盛入火鍋中，然後将高壓鍋中的炖鴨原湯及适量棒骨湯分别倒入火鍋中，再将火鍋端上火，燒沸後，置于酒精爐上，随小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、高麗菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
（7）味碟調制：幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；把醬油倒入一大碗内，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後将小料汁分盛于若幹個小碗内作為味碟，待用。
（8）配菜切配：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；高麗菜切塊。
（9） 姜母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員将火鍋中的鴨塊分别盛入客人面前的小碗内，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員 将火鍋中的湯汁舀入客人的小碗内舀時需撇開浮油 ，讓客人慢慢地喝湯。然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要 求上一些雜面煮食。
操作要點：
1、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一緻。
2、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可将鴨塊壓得過軟。
3、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝幹水分，便于炒制。
4、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。