饞嘴鴨制作秘制饞嘴鴨分為三個步驟：腌漬鴨子、鹵制和油炸、炒料。一、腌漬鴨子為了保證鴨子的底味充足，我特地調制了一種腌汁，然後運用“濕腌”的方式腌漬，在我看來，“濕腌”要比“幹腌”更容易入味，而且可以使鴨肉變得鮮嫩多汁。腌汁的做法是：1.先取适量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜和适量的清水放入榨汁機裡榨成蔬菜汁，約500毫升待用。2.盆内注入清水5升，加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克，以及适量的雞粉、味精、桂皮粉和香葉粉，調勻後加入蔬菜汁，即成腌汁。腌漬鴨子時，要先在鴨腿上劃一刀，然後把鴨子放腌汁裡腌漬一晚上。
二、鹵制和油炸我在鹵制鴨子時，用的是自制五香鹵水，做法如下：1.把雞骨架和豬龍骨放冷水鍋裡焯水，撈出後待用。2.淨鍋放菜油燒熱，下大蔥段500克和老姜塊400克炒香，添入鮮湯并加雞骨架和豬龍骨，然後放入香料包(幹辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香葉30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、鹽300克、冰糖色300克、料酒200毫升、雞精100克和味精100克，大火燒開，然後轉小火熬煮1小時即成鹵水。把鴨子放進鹵水裡鹵熟，撈出來晾涼後，再投入燒至四成熱的油鍋裡，炸至鴨子外酥裡嫩時，撈出來斬成塊，裝盤待用。三、炒料成菜最後還需要炒制臊子，并蓋在鴨肉上，以起到豐富菜肴口感的作用。
做法如下：鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒和青紅椒粒炒香，再加入老幹媽辣醬、海鮮醬和辣鮮露，最後倒入酒鬼花生粒翻勻，起鍋倒在盤中的鴨肉上，即可上桌。