真正屬于廈門本地的特色菜，其實是不多的。我們在中山路、鼓浪嶼、曾厝垵看到的海蛎煎、土筍凍，姜母鴨其實最早是起源于隔壁城市泉州，後來才傳入廈門、台灣一帶，如今是屬于閩台共享的地方特色菜。
因為廈門旅遊業比較強勁，這幾道閩南特色菜在這座城市賣得格外火。就以姜母鴨來說，在廈門的美食街，你總能看到它的身影。四個人一隻鴨，人均25元左右，就能夠解決一頓午餐，很受遊客歡迎。
但很多人表示，廈門的姜母鴨一點都不好吃。其實有這樣的體驗感受，我是了解的。有一回在曾厝垵，也嘗試了一次，确實是非常難吃，完全達不到姜母鴨的水準。實話說，連叫姜母鴨的資格都沒有。
那麼 ，為什麼美食街的姜母鴨很難吃？
一隻合格的姜母鴨，一般選自上好的番鴨或菜鴨，生姜一定得是老姜才行。然後放置于砂鍋内，經過悶煮一段時間。煮熟後再剪成塊狀，最後用剩下的湯汁澆在肉上，便可食用。
景區的姜母鴨之是以味道不正宗，一是商家為了節約成本，在選材上降低了标準。二是姜母鴨煮熟後，需要盡快食用，否則鴨肉就老了，湯汁也會變鹹。但美食街的買賣，是鴨子早就煮熟了，為了等客人反複加熱。
有時一碗姜母鴨，能夠從上午加熱到晚上，等到遊客吃到嘴裡，哪知道放在外面多久了。而且這個過程，可不是一直在持續溫熱中，到了飯點熱一下，過了飯點就直接放在攤位上。
冬天還好一些，大夏天陽光底下暴曬，有時連鍋蓋都不蓋，又經過密集的客流量，不說好不好吃，衛生都是一件令人打個問号的事。是以在廈門旅行，美食街上的姜母鴨我是絕對不推薦。
真正的姜母鴨，可以推薦遊客去八市找一找，或是去閩南菜為主題的餐廳。若是一個有講究的吃貨，可以去一些較大的農貿集市或是社群街道上溜達，隻要看到有人在排隊，隔着五米長就能夠聞到一股老姜的味道，那麼這家店多半是可以下手的。
不僅是姜母鴨，包括我們前面提到的土筍凍、海蛎煎、沙茶面你都很難在景區的美食街上找到一密碼你滿意的特産美食。想體驗稍微正宗點的，又不想浪費時間，我還是建議你可以離景區遠一點，找找一些以閩南菜為主題的餐廳。