冬令進補，北方常吃羊肉鍋，南方則多愛姜母鴨，禦寒保暖、家人圍爐騰騰熱氣，更勝人間無數！
姜母鴨是閩南的一道名菜。廈門人将三年以上的老姜稱為“姜母”，更笃信它能驅寒祛濕！姜母中和了鴨肉的涼性，煮出來的鴨肉不隻毫無腥味，焦香甜又溫潤“姜母番鴨一相逢，便勝卻人間無數”！
一.食材：鴨肉(火鳥哥使用鴨腿，肉多、風味、骨頭少)。
二.香辛料：姜、香菜、八角、香葉、花椒、肉桂。
三.調味料：醬油、米酒、黑麻油、白胡椒(粉)、糖。
四.步驟：
1.将姜切片、香菜切碎，八角、香葉、花椒放置在小布(炖)袋中，鴨肉(不去骨)剁開(每塊大小盡量接近)備用。
2.鴨肉(不加油)在鍋内煸出油來、再下一半的姜片拌炒至出姜味後加入白胡椒(粉)和米酒翻炒；同時，準備砂鍋一邊加熱、一邊在砂鍋底部鋪上另一半的姜片。
3.在鍋中淋上黑麻油、醬油和白糖炒至鴨肉上色後整鍋倒入砂鍋内，放入肉桂和剛才裝好八角、香葉、花椒的小布(炖)袋，加水沒過鴨肉1公分，大火開鍋後小火再來個10分鐘(以上)。
4.把肉桂和小布(炖)袋撿出，撒上香菜、略作攪拌、即可開吃。